咋做好吃又简单的红薯饼(教你红薯饼的新做法)
咋做好吃又简单的红薯饼(教你红薯饼的新做法)
2024-06-18 09:31:51  作者:潮汐与你  网址:https://m.xinb2b.cn/know/hkd243203.html

  在家不出门第26天,糕点店、蛋糕店也一直关着门,想点个外卖也没有。嘴巴有点馋,突然想吃带有酥皮的食物了,想到那酥酥脆脆的外皮,口水直往外流。

  幸好自己会做一些糕点,本来想做红豆酥饼的,可家里没有红豆了,也没有现成的豆沙,就找了一些红薯做馅儿,做成了酥皮红薯饼,也非常好吃。

咋做好吃又简单的红薯饼(教你红薯饼的新做法)(1)

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  下面懒哥就把详细的做法分享给大家,喜欢的朋友可以试试!

  用料:

  面粉200g,猪油90g,水50g,红薯馅儿480g。

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  做法:

  首先我们先制作水油皮,分出120g的面粉,倒入大碗中,加50g清水,再45g猪油,揉成光滑的面团。

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  给面团多揉一会儿,揉出像做面包一样的手膜就可以了。用保鲜膜或者保鲜袋包着,放置一边。

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  下面我们再来制作油酥,将剩下来的80g面粉倒入大碗中,加45g的猪油,将猪油和面粉揉到一起,揉均匀了,同样用保鲜膜或者保鲜袋装起来,放置一边静置一会儿。(揉油酥的时候,刚开始会比较粘手,而且是散的,等它揉均匀后就会变成一团,需要有些耐心。)

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  这个时节的红薯还是比较甜的,所以不需要加糖。我选用的是比较粉、比较结实的红薯,先把红薯蒸熟,然后冷却,将其捣碎,搓成40g一个的团。(如果家里没有秤的话,就搓出比酥皮小一点的圆球就可以了。)

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  将水油皮和油酥静置10分钟后,取出,把水油皮和油酥分别分成同等大小的6个剂子。(我的水油皮总重量为220g,油酥总重量为120g。所以我分的水油皮单个重30克左右,单个油酥重20克左右。)

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  将水油皮和油酥分别搓成圆球状,盖上保鲜膜,放置一边继续静置5到10分钟。(我是放冰箱保鲜层静置的,没有冰箱也没关系。)时间到后,取出水油皮和油酥,将水油皮按出一个窝状,包入油酥,给它封口封严实了。

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  再用擀面杖将皮子从中间向两边擀,然后从一端将皮子卷起来,盖上保鲜膜,继续静置10分钟。

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  静置好后,用擀面杖继续从中间向两面擀皮子,擀成长条后,再从一端将皮子卷起来。

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  用刀从皮子中间切成两半,这时候可以看到切面有好看的层次。

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  将切面的那一面朝下放,用手将皮子按扁,再用擀面杖擀薄。

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  包入提前搓好的红薯馅,将红薯馅包在皮子里面,封口封好了。

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  将皮子封口那一面朝下摆放,用手按压圆球,将圆球按成一个饼状。

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  锅内不放油,放入红薯饼,盖上锅盖小火慢煎。等煎至2、3分钟的时候,开盖,给红薯饼翻面,然后盖上锅盖继续小火慢煎。(如果觉得麻烦,可以直接用烤箱烤。)

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  直到将红薯饼表面的酥皮煎到发白,皮子变得很酥很脆就可以出锅了。(在煎的过程,你会发现饼的表皮是酥的,轻轻一碰就会掉,锅里煎好后会有很多酥皮。)

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  做好的红薯酥饼非常好吃,酥的掉渣。如果家里有葡萄干或者草莓干,可以加在红薯馅儿里面,吃的时候会带点酸酸甜甜的味道,将会更好吃。

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  小贴士:

  之前有位朋友提了一个问题,说家里没有电子秤,怎么去精准克数呢?今天懒哥在称好克数后,特意用一次性的纸杯量了一下,方便大家操作。(我的纸杯是270ml的容量。)

  比如:

  120g的面粉,用一次性的纸杯装5分之4的样子就差不多了。

  80g的面粉,用一次性的纸杯装7分之3的样子就差不错了。

  45g的猪油,用一次性的纸杯装3分之1的样子就差不多了。

  50g的清水,用一次性的纸杯装4分之1的样子就差不多了。

  如果家里没有猪油,可以换成色拉油或者黄油。

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