地菜煮鸡蛋飘香，科学食用有方法

医生提醒：孕妇、低血压者不宜食用，制作过程中“加料”有讲究

3月26日，不少市民在选购地菜，准备做一年一度的三月三地菜煮鸡蛋。 顾荣 摄

一场春雨过后，河岸边、田埂上，地菜争先恐后地“冒尖”。小巧的叶片绿油油的，枝节上开出米粒大小的小花，花色素淡，带着天然去雕饰的可爱劲。长沙市民习惯了三月初三煮上一锅地菜蛋，一家人开开心心地吃上一两个。■记三湘都市报·华声在线者 黄亚苹

地菜一夜身价大增

“阳春三月三，地菜煮蛋赛灵丹。”3月26日是农历“三月三”，长沙市民黄先生发现，市面上售卖地菜的流动商贩陡然增多，“昨天还是两元一把，今天就涨了一块。如果不是应个景，也不会买这么贵的地菜。”

听到黄先生小声嘀咕后，菜贩赵大姐笑着说，“也就是这几天能卖上价。”见到有市民凑上前，赵大姐举起手中的地菜卖力推销，“加点红枣、枫球一起煮，可以治头痛、下火嘞，一年都身体好。”前后不过20分钟，地菜便卖出了十几把。

记者走访发现，长沙荷花池生鲜市场、新河菜市场里，用塑料绳捆绑出售的地菜约2-3元一把;华夏菜市场还有一把地菜与4枚鸡蛋组合套餐，售价6元。在平台兴盛优选上，售价为3.58元的地菜今日已售出5200份。

餐饮商家们也用一碗清香的地菜水吸引着食客进店。3月26日一大早，徐记海鲜订座工作人员就发了一条朋友圈，“农历三月三，不忘地菜煮鸡蛋，邀您免费品尝啦。”田趣园本味长沙菜、南景饭点等也为进店食客免费提供地菜煮鸡蛋。

妈妈做的地菜煮蛋最香

相较于年轻人“赶时髦”买上一碗地菜煮鸡蛋发朋友圈，长沙老口子们更懂这其貌不扬的野菜背后所寄托的向往和追求。

今年50岁的长沙市民邓女士回忆，小时候家里兄弟姐妹多，吃个一毛五分的肉包都得揣着粮票排队，吃食没如今丰富，但母亲一定会提前攒好数十个鸡蛋，等着为家人做一道地菜子煮鸡蛋。妈妈揭开热气腾腾的锅盖，鸡蛋拈出后轻轻敲裂蛋壳，在地菜子水中继续煮着蛋，等地菜的清香与鸡蛋完美融合，迫不及待地捧着碗嘬上一口地菜水，红枣的清甜混着微微发苦的地菜，瞬间盈满喉舌。

“地菜一定要放枫球，再配上两三片生姜，一小把地菜就能煮上一大锅。”如今的邓女士一定会在三月三早起为女儿煮地菜水鸡蛋，盼望着吃到这鲜美滋味的家人身体安康。

延伸

“三月三，地菜蛋”的缘起

相传在楚地，人们因为风吹雨打，头痛病很常见。三月初三，神农路过云梦泽(今孝感)，见乡民头疼难耐，便找来野鸡蛋和地菜，煮给人们充饥。人们吃了以后，头不痛了。“三月三，吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗也延续至今。

提醒

地菜煮鸡蛋虽好，但这些人不适合吃

如何科学地食用地菜煮鸡蛋，湖南中医药大学第一附属医院内科副教授谭超详细进行了科普。地菜又名“荠菜”，含有荠菜酸，能缩短凝血时间，有助于止血，经常有牙龈、鼻子出血的人是非常适合食用的，但是外科手术后需要抗凝的朋友就不太适合吃了。

荠菜有降低血压的作用，有低血压的朋友不太适合多吃地菜煮蛋，慎防血压过低，引起头晕。同时，荠菜含有类似麦角样成分，有催产素样作用，可能引起明显的子宫收缩，所以孕妇也尽量不要吃地菜煮蛋。

谭超提醒：做地菜煮蛋时，切记不要加食盐，因为咸味入肾，而地菜本是入肝、脾、肺经的，加了盐会使药用效果打折扣。为了让地菜汤更美味，可以在煮的时候放几颗红枣或少许红糖，既美味又入脾。还可以加上一点生姜这类的“辛”味食物，可使肝气生发，更好地改善“春困”不适。女子月经期间，地菜煮蛋最好不要放枫球，不然可能会造成月经量多甚至崩漏的情况。

■三湘都市报·华声在线记者 李琪 通讯员 陈双