咱家是职业养蜂人，哥哥嫂子拉蜜蜂全国各地跟着花期转，南到海南，北到东北，每年根据每个地区的气候条件，有选择的去一些地区采蜜，作为年轻一代的养蜂人，我们责任重大，我们会做好蜂蜜事业的传承，不仅会采酿好的蜂蜜，还会做好蜂蜜知识的传播，让更多的人了解蜂蜜，让中国蜜越来越好，也希望大家多多支持，谢谢。

养蜂采蜜这么多年，时常被问到一些关于蜂蜜的问题，今天总结了十个被问频率最高的问题，希望让您对蜂蜜有个新的认识。

一、蜂蜜成分是什么，真的有那么好的保健作用？

二、什么蜂蜜最好？市面上都有几类蜂蜜？

三、意蜂蜜跟土蜂蜜哪个更好？

四、养蜂人会不会喂蜂蜜白糖，造假蜂蜜？

五、蜂蜜应该卖多少钱？

六、从哪能买到真正的天然蜂蜜？

七、蜂蜜的几大特性（重点聊蜂蜜结晶）？

八、怎么鉴别蜂蜜真假？

九、怎样储存蜂蜜？

十、什么情况蜂蜜不能食用了？蜂蜜变质的样子？

一、蜂蜜成分是什么，真的有那么好的保健作用？

蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中经过充分酿造而成的天然食品，它主要成分是果糖、葡萄糖和水分，其次是蔗糖、糊精、有机酸和矿物质，还有些含量少，但对人体代谢过程作用很大的各种氨基酸，微量元素、各种酶以及天然的芳香化合物质等。

对于蜂蜜的营养价值，一直是大家关心的，而且褒贬不一，我的观点是蜂蜜的营养是丰富的，正是因为它的营养丰富，它也会有好多好处；但我不赞同的是有些不良商家为了达到销售目的，夸大蜂蜜的作用，把蜂蜜当成“药”来推荐，能治这个，能管那个的；我更不赞同那些既不是从事养蜂行业，又不是搞蜂蜜研究的科研人员，都没吃过蜂蜜，道听途说了一些蜂蜜的事，张口就来“蜂蜜就是糖，一点好处也没有”，把蜂蜜说的一无是处，而且写的长篇文章在那讽刺蜂蜜，为了追求点击量，这种人你有什么资格在那夸夸其谈。

大家要做的就是平常心对待蜂蜜。

二、什么蜂蜜最好？市面上都有几类蜂蜜？

意蜂蜜，土蜂蜜，黑蜂蜜……

槐花蜜，百花蜜，荔枝蜜……

这牌子，那牌子……

他说这个好，她说那个好……

让一个普通消费者来选蜂蜜，那简直就是大海捞针。

对于蜂蜜就是一种天然食品，对于天然食品，当然最天然的状态就是最好的，只要蜂蜜没有动任何手脚都好，因为每种蜜采的不同的花，口感花香成分可能会有区别，所以每种蜜都有自己的特点，各有千秋，只要自己选择的蜜种自己喜欢，那就是最好的，至于营养价值，其实每种蜜都相差不大。

很多人喜欢吃蜂蜜，不仅可以调理身体而且口感超棒。但目前市面上的蜂蜜五花八门，如何才能挑选一瓶好蜂蜜呢？

首先，市面上面有6种蜂蜜供你选择，就像一道选择题，只有六分之一的的正确率。

市面的蜂蜜一般分为原蜜、含糖蜜、加工蜜三大类。原蜜又分成熟蜜和非成熟蜜蜜，加工蜜则分浓缩蜜和勾兑蜜，含糖蜜又分为糖水蜜和底糖蜜。一共六种，只有选择了成熟的原蜜才是正确的选择，接下来我们把这六种蜂蜜进行具体的分析：

一、原蜜有两种

原蜜：从蜂巢里取出来后不经过人工干扰，直接售卖或食用的蜂蜜。

以前，所有的蜂蜜都是纯天然原蜜。品质纯净、营养丰富、口感香甜，是自然界唯一的甜味滋补品，后来，随着人工养蜂技术的提高，以及蜂产业经济利益刺激，原蜜也不一定是天然好品质的真蜂蜜。

1.水蜜

为了提升产量，获取更大的经济价值，有些蜂蜜没有酿造成熟就被取出来了。就像水果还是五分熟的时候，就从树上摘下来一样。不仅口感清寡还没啥营养，气温升高时容易发酵变质。现在市面上，水蜜的比例很高。很多超市蜜都是用水蜜加工浓缩而成的。

2.成熟蜜

蜜蜂采集大自然的花蜜，天然封盖成熟后取出来的好蜂蜜，富含多种营养成分。因为酿造的周期比较长，所以成本高，价格也稍微贵一些。成熟蜜才是唯一有资格被称为蜂蜜的，保存得当会永不变质，可惜市场上的比例很少，属于小众食材。

二、加工蜜有两种

加工蜜：一般是在水蜜的基础上，通过人工或者设备进一步加工而成的蜂蜜。

1.浓缩蜜

鉴于水蜜高温易变质的缺点，无法保证食品的正常流通。所以就用加工浓缩的方式去掉蜂蜜中多余的水分，就算拿到火星上也不怕发酵变酸。

水蜜本身没什么营养，经过高温浓缩后就更没多少价值了。浓缩蜜很适应现在的市场，因为加工处理过，卖相不会那么多变，从卖相就会让很多消费者信任。

2.勾兑蜜

勾兑蜜分两种，一种是用糖浆完全勾兑制成，这种蜜不仅不会对身体有好处，反而会对身体有伤害，另一种理解是用蜂蜜作为原料来勾兑蜂蜜，比如油菜蜜产量大，价格低，就会用油菜蜜参贵的蜜种中，充当贵蜜卖。

三、含糖蜜有两种

1.糖水蜜

这跟造假蜂蜜区别不大，通过给蜜蜂喂糖水来现场摇蜜售卖，让消费者觉得更真一些。

2.底糖蜜

蜜蜂越冬时，外界的气温低，而且无花蜜可采。蜂巢一旦断粮，就必须饲喂白糖应急。等到春天采蜜时，前两次的蜂蜜中多少会有白糖残留，这是无法避免的情况。

有良心的蜂农通常会留下这些蜂蜜，等到阴雨连绵或年底越冬时饲喂蜜蜂。而某些无良蜂农，会将这批蜂蜜鱼目混珠卖出去。

所以说只有成熟蜜，才是真正意义上的天然蜂蜜，可能蜂蜜市场参差不齐，会有很多人为了利益造假蜂蜜，但是我相信大多数蜂农还是很用心来做自己的蜂蜜事业的，因为这也是他们的生活，也希望广大消费者跟他们一起并肩作战，让蜂蜜市场越来越好。

三、意蜂蜜跟土蜂蜜哪个更好？

关于土蜂蜜跟意蜂蜜哪个更好的争论一直没有停过，我相信只要两个都存在，以后得争论也不会停。即使是意蜂蜜的百花蜜跟土蜂蜜放一起，你既看不出来，也尝不出来，更检测不出来哪个是哪个，你评什么说土蜂蜜比意蜂蜜好。

只要两种蜜质量没问题，都一样，没什么区别，谁也不会比谁的营养价值更高。内行人看门道，外行人看热闹。内行人不用解释也懂，外行人怎么解释他们也不能理解。

我们先来简单的了解一下中蜂蜜跟意蜂蜜。

土蜂蜜又称中蜂蜜，就是中华蜜蜂采集多种花蜜而成，就是我们所说的百花蜜，产量稀缺，山区放养无污染。传统养法的土蜂一年取一次。 这是严格意义上的土蜂蜜，但是现在蜂蜜市场比较混乱，好多不良商贩会用意蜂蜂蜜来充当中蜂蜜或者用养意蜂的形式养中蜂，其实跟意蜂蜂蜜没什么区别。

意蜂是我国职业养蜂人比较普遍用的蜂种，因为它产量比较高，而且能适应不断转场赶花期，作为良种从西方引进，意蜂采酿的蜂蜜就叫意蜂蜂蜜，意蜂蜂蜜有单花蜜（槐花蜜，荔枝蜜等等），还有百花蜜，现在我们市场上常见到的蜂蜜都是意蜂采酿的蜂蜜。

现在很多消费者对蜂蜜的了解少，大多数人看蜂蜜的好坏，往往是通过蜂蜜的卖相跟名字，看着蜂蜜是液体的，粘稠的，就是好蜜；分层了，结晶了，有气泡了就说蜜不好；听着土蜂蜜，就觉得比其他蜜纯天然。

现在土蜂蜜价格高仅仅就是物以稀为贵，数量少，产量少，所以价格高，而不是因为质量比意蜂蜜高，也不是因为营养价值比意蜂蜜高。不管是意蜂蜜还是土蜂蜜，只要蜜的质量没问题，都好，选择时不要在于蜂蜜的名字。

四、养蜂人会不会喂蜂蜜白糖，造假蜂蜜？

有时养蜂人需要喂食蜜蜂，最常见的方法就是喂白糖水，那么问题来了，是不是喂蜜蜂白糖水，产出的蜂蜜就是假的呢，先说明一下白糖水是白色颗粒蔗糖和水的混合物，它与植物花蜜非常相似，用它来喂食蜜蜂实际上就是模仿蜜蜂在大自然中吃的东西，当然，这并不代表着就是造假蜂蜜，而是实实在在的工作需要，怎么说呢，喂食白糖比较常见的有两种方式：

第一个就是救助性喂食白糖，在冬季外界没有花蜜的时候，不喂蜂蜜白糖，蜂蜜就会饿死，为什么呢？蜜蜂储备蜂蜜本就是留着不能出巢采集的时候吃的，蜂蜜不够，那就只能白糖来凑；

第二个就是奖励性喂食白糖，开春繁殖蜜蜂群的时候，花还没有完全开放，通过喂食少量白糖，让蜜蜂会误认为外界的花开了，这样不仅能引诱蜜蜂出洞，还能促进蜂王产卵加大繁殖，这样当花季到来时，就会有一个强壮的蜂群进行采蜜，这样也就会提高蜂蜜的产量。

好吧，喂蜂蜜白糖水有那么多好处，难道就不会影响蜂蜜品质吗？会的，开春第一批的蜂蜜大概率是蔗糖超标的，我们叫底糖蜜，但是这批蜂蜜通常很少出售，养蜂人会将头一批的蜂蜜取出，作为蜂群的饲料，毕竟出售这种假蜂蜜会影响自己的信誉，断了自己的路，另外，蜂农一般在蜜蜂采集花蜜的前几天就不会喂糖了，因此蜜蜂身体也基本不会有白糖的残留，当然，有些人可能会想蜂农会不会故意卖底糖蜜来赚利润，真的大可不必，蜂蜜的收购价低，但白糖价却不低，即使消耗很多斤白糖也不可能产出一斤蜂蜜，放着免费的植物花蜜不用，谁会做这亏本的卖卖呢。

但是只要有利润就会有造假，所以各行各业都会有造假，这是不可避免的，养蜂行业也会有，有些养蜂人在自己收成不好得时候，卖那些底糖蜜也是有可能的，但是作为像咱们家这种全国各地跟着花期转的职业养蜂人，真的没必要那么做，因为我们会经过很多蜜源，赶很多花期，一个蜜源地收成不好，我们就赶下一个蜜源地，总有收成好的，所以产量会一直很稳定，职业养蜂人为什么全国各地赶花期，就是为了尽量避免喂糖，糖根本没有营养，对蜂群也是一种伤害，喂糖仅仅就是一种应急的行为，所以我们一直搬家一直再找有花的地方，为小蜜蜂提供适宜的环境。

所以，好的养蜂人有太多，好的蜂蜜也有太多了。

五、蜂蜜应该卖多少钱？

今天有位朋友问了我一个问题，有的家卖蜂蜜30一斤，有的卖300一斤，蜂蜜价格怎么相差那么大，到底一瓶蜂蜜应该多少钱？

其实这个问题在很多人心中都有，网络中有9.9包邮的，有几百的一瓶的，价格相差悬殊，确实让很多人难以抉择，买便宜的怕假，买贵的怕被宰。

那到底花多少钱买瓶蜂蜜合适呢？

其实蜂蜜价格是好多因素影响的，产量、客户群、自己的成本……没有规定蜂蜜必须卖多少钱，每个养蜂人根据自己的情况，合理制定自己的价格，其实最终目的都是能盈利，达到自己心中的理想盈利标准，有的养蜂人根据自己的情况，如果每年采的蜜都能卖完，一斤蜜净赚10块就知足，而有的养蜂人觉得他一斤蜜净赚50才合适，这样价格是不是就会出现不一样。

所以说蜂蜜价格从几十到几百都是有可能的。

其实影响蜂蜜价格最重要的原因有两个：产量和客户群消费水平。

我就拿我们当地举例吧，我们家是山东龙口的，一个小地方，我们村四周环山，所以村里有好几家养蜜蜂的，都不算是职业养蜂人，就是花开时买几箱蜜蜂养，花季过了就卖掉，首先说说大家的定价吧，每家一个价格，有卖25的，有卖30的，有卖50的…就在同一个村，卖的蜂蜜都不一样价格，更何况全中国呢，其实大家都在一个地区，消费群体都差不多，大家的价格不一样，最重要的原因就是产量，有的家养的多，一年产个一两千斤，有的家养的少，一年产个几百斤，产量稳定多的，肯定卖的价格低，薄利多销嘛，为了能把当年的蜜都卖完；产量少的肯定卖的价格高，反正卖的慢也不怕，一年怎么都能卖完，所以大家都根据自己的产量制定自己的价格，那你千万不要觉得卖的便宜的就是蜜不好，卖的贵的就是蜜一定好。

咱们再说说客户群的消费水平对价格的影响，我们这边是小地方，大家的消费水平不是特别高，所以蜂蜜的价格都是几十块钱，但对于一些大城市或者生活条件好的人来说，哪怕几十块钱的蜂蜜是真的，估计人家也不能相信，因为他们的观念中，真蜂蜜不可能那么便宜，所以这就是总会有高价蜜出现的原因，如果你在我们当地把蜂蜜卖到100元以上一斤，估计一年也卖不了几斤。

当你对一个行业不了解时，你消费水平高，你的认知里就认为好东西应该价格高一些，你消费水平低，就认为价格应该低一些。其实都是为了迎合自己的消费需求，匹配自己的消费能力，并不代表这就是蜂蜜的真实价格，都是自我的臆想。

接下来我们再聊聊两个蜂蜜价格的极端情况：

对于一些朋友说在网上花十几块钱买一斤蜂蜜，那你真的要小心了，我给您算一笔帐：快递费5元 塑料瓶1元 泡沫防摔盒1元 打包费1元,(这些成本都是市场上便宜得找不到的成本价，这还不算人工成本、推广成本)，如果是你养蜂，你会这样卖吗？

再说另外一个极端，那就是几百上千一斤的蜂蜜，这样定价没问题，因为周瑜打黄盖，一个愿打一个愿挨嘛。有人愿意给掏钱，谁管的着呢。

真正的纯蜂蜜正常一百以下是正常的，不低不高，属于正常的水平，没有想象的那么低，也没有想象的那么高，仅此而已，这才是根据成本算的，但是供需决定价格，出现不同价格肯定有相应的消费人群。

这些价格混乱的背后，我觉得都是一个原因导致的：大家对蜂蜜了解少，并且蜂蜜真假难辨。所以我讲这么多就是希望大家多多了解蜂蜜，这样才能买到自己称心如意的蜂蜜。

六、从哪能买到真正的天然蜂蜜？

对于大多数人买蜂蜜无非就三种渠道：超市、网购、蜂场。

那从哪买合适呢？

单从自己喝来说，网购比超市买到好蜜的几率大，蜂场比网购买到好蜜的几率还大。所以去蜂场直接购买，能买到好蜜的几率最大，性价比最高，但是大多数人身边很少会碰到养蜂人。

很多人会有疑问了，网络中那么多蜂蜜，假的那么多，怎么还能比超市买到好蜜的几率大，超市的蜜大多数都属于浓缩蜜，现在蜂蜜市场的浓缩蜜都是有水蜜（非成熟蜜）加工浓缩而成，说白了就是一种甜食，网络中虽然假蜜多，但里面终究还是有很多高质量的成熟蜜，加上现在是信息化时代，很多养蜂人都开始从网络中宣传销售自己的蜂蜜，而且现在越来越多的人对蜂蜜的认可，很多养蜂人也开始注重蜂蜜的品质了，所以单从买到好蜜的几率来说网购最起码有可能买到天然成熟蜜。

养蜂人是蜂蜜的源头，所以蜂场能买到既好性价比又高的蜂蜜几率最大，所有的好蜜都是从养蜂人手中出来的，如果你都不相信在蜂场能买到好的蜂蜜，那建议您还是不要喝蜂蜜了。

在现实生活中，大多数人在身边不能碰到养蜂人，所以很多人没有条件直接从蜂场采购蜂蜜，对于现在的生活习惯都是网购比较多，电商或者微商，不管电商还是微商，其实都能遇到不错的蜂蜜。

所以说找个好的养蜂人更重要，现在是信息化时代，很多养蜂人都开始通过网络宣传自己的蜜，通过网络想找个好的养蜂人其实很简单，只是现在这个社会我们人与人之间少了一些信任，所以会感觉选择起来比较困难，至于那么多的养蜂人自己最终选择了哪家，其实我觉得就靠大家的缘分吧。

七、蜂蜜的几大特性（重点聊蜂蜜结晶）？

随着我们生活质量的提高，蜂蜜作为天然食品，越来越受到大家的喜爱，但是好多朋友总是抱怨造假太多，买不到真蜂蜜，我们不可否认，蜂蜜市场还是比较混乱，造假情况比比皆是，但是还有一点就是，你真的了解你喝的蜂蜜吗，如果自己对天然蜜一无所知，你怎么能知道自己喝的是不是好蜂蜜。

特性1：蜂蜜会结晶

纯天然蜜有两种状态，液体跟结晶体，对于结晶体，很多朋友一直以为是蜂蜜掺糖，其实不是，结晶是蜂蜜的特性，属于正常现象，如果你觉得结晶是掺糖，那么你永远也喝不上纯天然蜜了。

特性2：真蜜看着假，假蜜看着真。

纯天然蜜比较多变，天热会变稀，天冷会变得特别稠，摇晃会出现气泡，随着时间推移，蜂蜜会变得混浊，不透明；如果一种蜜放在那，随着时间推移，从来没有变化，一直晶莹透亮，你要注意啦，总之天然蜜在卖相上总是不美丽。

特性3：蜂蜜形态、口感多变

蜂蜜是一种天然食品，纯天然的食品永远不可能是一模一样，不同蜜种它的口感花香不一样，即使是同一种蜜，也很难保证每年是一模一样的，就好像一棵树上的果实不能保证大小一样，色泽一样，口感一样……，只有人工合成或者勾兑才有可能保证一模一样。

特性4：蜂蜜也会变质

天然蜂蜜也会变质，很多朋友会说天然蜂蜜是永远不变质的，这个永远不变质是在理想状态下的，首先蜜的质量足够高，其次储存在特定的环境下，这样才有可能长时间不变质；永远不变样的蜂蜜，要不就是糖浆勾兑的蜂蜜，要不就是加工处理过的。

咱们要重点聊聊蜂蜜结晶，因为很多人知道蜂蜜结晶，但是仅仅是知道，但不同情况下，结晶也会出现差异化后，很多人又还是怀疑结晶了。

天然蜜本身就是两种状态，液体和结晶体，只不过大家对蜂蜜了解少，总以为蜂蜜是液体的，当蜂蜜出现结晶后，就以为蜂蜜是掺糖了，这样理解是不对的，世界上没有不结晶的蜜，任何蜜都结晶，不过蜜种不一样蜜的结晶程度不一样，有的蜜容易结晶，比如椴树蜜；有的你不容易结晶，比如槐花蜜；蜜结晶不会影响蜜的口感跟质量，蜜的结晶与蜜种，温度，蜜的成熟度有关系。

我们首先要了解一下蜂蜜结晶的原理：

蜂蜜结晶的原理：实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。

从蜂蜜结晶的原理可以看出，蜂蜜结晶受温度和蜜种的影响，所以不同的蜜种，在不同的温度下，蜂蜜结晶的状态，结晶的颗粒大小，结晶的颜色都会有所不同。

当蜂蜜结晶越厉害时，蜂蜜的结晶颜色会越浅，给人的感觉也会越硬，挖不动；当蜂蜜储存越久，蜂蜜结晶的程度就会感觉越硬；还有一个重要的因素就是每个人对于结晶硬的程度判定标准不一样，这个我是深有体会，同一种结晶蜜，有的顾客就会觉得结晶颗粒细腻，有的顾客就会觉得特别硬，这种人为的差异化真的普遍存在。

在销售蜂蜜过程中，很多朋友会对结晶会有以下疑问？

怎么蜂蜜分层了？关于结晶有两种状态，全结晶和半结晶，很多人对于蜂蜜全结晶能理解，当出现半结晶后，就以为蜂蜜掺糖了，这样理解是不对的。

怎么蜂蜜结晶怎么那么硬，都挖不动？不同蜜种，不同温度下蜂蜜结晶呈现的状态不会一模一样，出现硬的情况也是正常现象。

这个蜂蜜结晶颗粒怎么那么大？很多人以为蜂蜜结晶都是细腻的，其实不是，有的时候蜂蜜结晶颗粒也会很大，这都是正常现象。

总结：蜂蜜结晶时天然蜜的特性，不管结晶状态如何，它的成分，口感花香都不会发生任何变化，仅仅是卖相感觉不那么美丽，但这就是天然蜜最真实的样子。

八、怎么鉴别蜂蜜真假？

从家里养蜂那天起，就一直有人问真假蜂蜜怎么鉴别，这么多年过去了，这个问题还是一直被大家问到，看网络中，感觉有很多既简单又实用的方法，比如拉丝，摇晃产生气泡，渗透试纸……既然方法这么简单，为什么大家还是鉴别不出来，归根结底就是辨别蜂蜜真假确实很难。

不用说作为消费者鉴别不出来，你把一瓶蜂蜜给一些专业人士，他们可能会通过经验对蜂蜜进行一个简单的判断，但如果不借助仪器和技术手段，他们也不可能看看，尝尝就能把这瓶蜂蜜的真假，质量高低完全鉴别出来。

既然鉴别蜂蜜真假不容易，为什么还有那么多文章来介绍这些小方法特别好使，而且点赞又多，大家评论又说特别好使，我只能说大多数消费者对蜂蜜了解少，有的人的认识甚至存在误区，但他们又特别想知道这些鉴别蜂蜜小方法，那就有人会迎合着去写，这样就会赢得更多的赞，外行人看热闹，内行人看门道，今天于哥哥就带你看看鉴别蜂蜜的“门道”。

咱们首先来聊聊那些网传的高赞鉴别蜂蜜的小方法，为什么不能作为判断蜂蜜真假的依据。（拉丝、渗透试纸、摇晃产生气泡、手指捻结晶）

在讨论之前，我们先要知道一个专业词，波美度，波美度（°Bé）是表示溶液浓度的一种方法，通常养蜂人会用波美度在代表蜂蜜的质量，蜂蜜的波美度达到41.6度到43度（水分20%以下）是成熟蜜，波美度在41.6度到38度或者很稀的蜜的统称非成熟蜜，蜂蜜的波美度受温度影响最大，当温度升高时，波美度变小；而当温度下降时，波美度变大。为了统一比较标准，国际上规定了以20℃作为标准测量温度。因此，蜂蜜产品标签上的波美度，都是在20℃时所测得的。在标准温度下，蜂蜜的波美度/含水量之间的关系如下：40/23.1%，41/21.2%，41.5/20.2%，42/19.2%，43/17%。

错误1.拉丝法

蜂蜜拉丝细长不断，断了回弹，这是真蜂蜜，不拉丝或者拉丝容易断是假蜂蜜。

首先，随着温度的升高，蜂蜜的粘稠度会降低，蜂蜜的波美度受温度影响最大，当温度升高时，波美度变小；而当温度下降时，波美度变大，这就是为什么在夏天，蜂蜜都会变稀，而这时候拉丝法就根本不适用

运用拉丝法时，温度过高是拉不起来的，而且这只能判断蜂蜜大概的浓稠度，不能判断蜂蜜真假。

相反，对于加工处理的浓缩蜜或者勾兑的假蜂蜜，它们的浓度会更稠，所以拉丝效果肯定比天然蜜早好。

错误2.渗透试纸法：

蜂蜜滴到餐巾纸上，不渗透是真蜂蜜，渗透是假蜂蜜。

蜂蜜的采集过程，按照标准浓度是以气温20摄氏度为准

一级波美度：42度以上，含水量 19%；二级波美度：41度以上，含水量21%；三级波美度： 40度，含水量23%，四级波美度：39度，含水量25%

知道了吧！！！即使是波美度达到42度还是会有19%的水

滴到纸上迅速渗透，只能说明蜂蜜波美度不够高，含水量大，而含水量大的原因跟酿造花蜜的时间，当地的天气，湿度，蜜源植物本身，地域等有关。

相反，经过加工浓缩的蜜或者糖浆勾兑的蜂蜜不管是夏天 冬天都会比较浓稠，拉丝效果也很好，滴到纸上也不会渗透，而这样的加工浓缩蜜却失去了蜂蜜的营养价值，

错误3.摇晃产生气泡：

将蜂蜜加水摇晃，产生气泡多且长时间不消散，说明是真蜂蜜，不产生气泡，或者气泡少就是假蜂蜜。

对于天然蜜，因为蜂蜜中含有活性酶、蛋白质以及多种微量元素，所以蜂蜜有很好的活性，其中蛋白质经常以胶体的形式存在，有很好的起泡性，所以在加水摇晃的时候，会出现大量泡沫。所以高质量的天然蜜肯定会有气泡产生，对于用糖浆勾兑的蜂蜜确实没有这个特点，但是对于很多用真蜂蜜勾兑的蜂蜜或者底糖蜜，加水摇晃产生的现象跟真蜂蜜一样，所以这个方法就不适用了。

错误4.手指捻结晶

真蜂蜜结晶后，结晶似奶油，较软，用手指捻容易化，假蜂蜜不结晶或结晶后结晶似沙粒，不易捻化。

天然蜂蜜的特点就是多样性，同理蜂蜜结晶也是多样性的。

蜂蜜结晶的多样性是指蜂蜜的结晶颗粒有粗细不同和软硬之分、结晶颜色根据结晶程度不同也会不同。 国标《蜂蜜》中就说明蜂蜜结晶有粒粗、粒略粗、粒细和细腻等不同分类。我们在生产实践中观察到的更是多种多样，有粒粗如沙，有细腻似脂。而同样的粒粗，乌桕、枇杷的紧密，荞麦、地椒的松散;同样的细腻，洋槐、野桂花的薄软，油菜、苕子的黏腻。蜂蜜结晶粒的软硬也有很大差别。用手捻，有的细软无渣易化，有的粗硬有沙感难化。若用口尝，有绵密细糯，有粗硬糙口。但总的来说，蜂蜜的结晶粒绵软的较多，沙大粗硬的仅是个别现象。并且用手指捻蜂蜜结晶颗粒感受会比较抽象，同一种结晶，不同的人用手指捻，有的人会觉得一捻就化，有的会觉得怎么捻也不化，所以这种差异化就很难避免。

所以通过手指捻结晶也不能作为判断蜂蜜真假的依据。

至于还有很多人说

里面有杂质说明是天然蜜的表现，

闻起来尝起来有花香是真蜂蜜，

真蜂蜜尝起来不甜……

这些方法就更不靠谱了，蜂蜜有杂质也能作为判断蜂蜜真假的依据，这不是胡扯吗，有杂质只能说明养蜂人的工作不够严谨，连最起码的卫生问题都解决不了；还有的说真蜂蜜不甜，古人有句话叫“甜如蜜”，蜂蜜的主要成分就是单糖（葡糖糖跟果糖），所以蜂蜜本身就是甜度比较高的食品，并且这个甜度花香等是一个比较抽象的感受，同一种蜜，每个人的感受不同，你感觉不甜，可能别人感觉会特别甜，所以这些方法根本不能作为判断蜂蜜真假的依据。

说来说去真的就没有很好的方法来鉴别真假蜂蜜了呗，有，直接送检测机构，用碳同位素比值法、红外光谱法、核磁共振法、指纹图谱法等等，来检测蜂蜜，但是作为我们普通消费者，真的没有很有效的方法。

其实通过这么多年接触蜂蜜，我也绞尽脑汁，看看能不能写一些有效的方法鉴别蜂蜜，但是想来想去真的没有，我觉得大家费那么大的心思找鉴别蜂蜜的方法，真的不如找个靠谱的养蜂人买点蜂蜜，人品见蜜品，这是永远不变的真理，很多人会觉得现在养蜂人卖的蜂蜜都是假的，但是大家细细想想，养蜂人是蜂蜜的源头，连养蜂人那都没有好蜜，那我们还能喝蜂蜜吗，还有就是现在大家生活越来越好，对蜂蜜越来越认可了，大多数职业养蜂人知道质量的重要性，只有把控好质量才会让自己走的更远，谁也不会傻傻的断了自己的路。

所以说找个好的养蜂人更重要，现在是信息化时代，很多养蜂人都开始通过网络宣传自己的蜜，通过网络想找个好的养蜂人其实很简单，只是现在这个社会我们人与人之间少了一些信任，所以会感觉选择起来比较困难，至于那么多的养蜂人自己最终选择了哪家，其实我觉得就靠大家的缘分吧。

九、怎样储存蜂蜜？

蜂蜜是不容易变质的食物，不代表它不会变质，如果储存不得当还是会出现变质的，所以说日常生活中，如果蜂蜜储存得当，放几年都没问题，如果储存不得当也可能很快就会出现变质，所以对蜂蜜的储存还是要注意一些事项，下面是蜂蜜储存过程中应该注意的问题。

1、蜂蜜要密封储存

蜂蜜的吸湿性强、密度大、渗透性强，所以盛放蜂蜜的容器要盖紧。

2、蜂蜜不要沾水

贮存容器使用前必须洗净、晾干，而且食用过程中不能沾水，沾水容易发生发酵变质。

3、蜂蜜要在阴凉的地方储存

蜂蜜不能露天存放，可放于阴凉通风处，也可低温冷藏（高于0℃）。

4、蜂蜜容器的选择

蜂蜜是酸性物质，会与锌、铅、铁等起化学反应，生成有害物质。所以蜂蜜不得与包装容器表面的锌、铅、铁接触。可用铝合金容器、不锈钢容器、塑料、玻璃、陶瓷等材质的容器。

5、不要与有毒、有害、有腐蚀性、有异味、易挥发的物品同场所贮存。

在上述中，我们最需要注意的就是前三条，密封，阴凉，不沾水，因为好多时候我们一些不好的习惯就会让蜂蜜慢慢发生变质。

重点强调：蜂蜜结晶后再遇到热的天气，蜂蜜会特别容易结晶，所以如果蜂蜜结晶后尽量放冰箱储存，这样会让蜂蜜的新鲜度保持更久。

十、什么情况蜂蜜不能食用了？蜂蜜变质的样子？

对于蜂蜜有两种情况不能食用：

1、蜂蜜发酵变质了不能食用。

2、蜂蜜储存超过三年也不能食用。

给您一个判断蜂蜜变质的小技巧，蜂蜜的变质主要是发酵变质，变质的特点是：

1、蜂蜜变稀，有大量气泡产生，同时伴随涨瓶现象。

2、蜂蜜闻起来，尝起来有很大的酸或者酒精的味道。

如果如果出现上述现象，就说明蜂蜜发酵严重，就不建议食用了。

为什么蜂蜜储存超过三年也不建议食用呢？

对于蜂蜜没有具体保质期，到底能储存多久，主要看自己怎么储存，储存得当放几年都不会发酵变质，但是蜂蜜是天然食品，有自己独特的口感、活性、营养成分，虽然有时候蜂蜜储存超过三年也不会变质，但随着储存时间延长，蜂蜜的口感会变差，活性降低，营养成分流失严重，为了营养健康，所以尝过储存超过三年就不建议食用了。

如果您看到这，觉得对您有帮助，就帮于哥哥点个赞，这么多年第一次写一万多字的文章，谢谢您的支持。

最后希望哥哥嫂子在养蜂的道路上越走越远，越走越顺。