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二十八把面发,二十九蒸馒头,老人说多蒸2样鸿运当头,啥意思?
东北民俗腊月二十八把面发,腊月二十九蒸馒头,家家户户都要蒸上几锅大馒头,意喻着来年的日子蒸蒸日上。除了蒸馒头,家里老人说,多蒸2样鸿运当头,啥意思?
过去每年过年家家户户都要蒸上几锅大馒头,留着正月吃,传说正月是不蒸食物的,过了年,这个“蒸”就是另外一种含意了,代表“争”,争来争去的寓意不好。
多蒸2样指的是粘豆包和年糕,而且这些食物都要点上红点,取鸿运当头之意。馒头是发面做的,蒸的时候会发起来,取发财发家之意。年糕是除夕的压桌饭,取年年高,一年更比一年好的寓意,吉祥的象征,三者都是蒸,寓意事业生活蒸蒸日上,来年万事顺风顺水。
食材:面粉300g;酵母3g;红枣适量。
做法:酵母加温水溶解后加入面粉中,和成面团反复揉匀,盖上保鲜膜,温暖处发酵,发酵好的面团取出揉匀排气。
将面团揉成长条,然后一分为二,放上红枣,像编辫子一样扭成花样。然后两头对接,形成环状做底层。
然后将3个小面剂子擀成小饼,每个饼上边放两个红枣,然后在中间捏紧,排成一排,用筷子一夹就是一朵花,这是第二层。
取1个小面剂子擀成圆饼,均匀分成6份,用梳子压出花纹,然后将每一瓣捏在一起。码在上边,这是第三层。
第四层,用黄色的面团做一朵小花,取2个小面剂子擀成小饼,然后横竖各切一刀分成4份,将8个小面片码在一起,中间用筷子压一下,从一头卷起来,然后中间切开,是两朵小花。把一朵小花放在最上层,中间放上一个枸杞子,就OK了。
蒸锅加入适量的水,上屉大火烧开蒸15分钟即可出锅。
食材:黄米面2500g;芸豆400g;金丝枣适量。
做法:芸豆洗净,高压锅压10分钟备用。大黄米面粉要兑一些水,传统叫做使浆,使过浆的面粉,不能出颗粒状,用手抓起,以攥在手中不散花为宜,水不能过多,攥在手中不能成团。
蒸帘不用帘布,直接铺上满满一层芸豆和大枣
蒸锅多加一些水,大火加热,待热气上来开始薄薄地一层一层的往上撒兑好的面粉,每撒一层都要等蒸汽上来再撒下一层。
最后一层撒上芸豆和大枣盖上锅盖蒸15到20 分钟,稍凉再出锅。
食材:大黄米面500克;精细玉米面100克;芸豆红豆400克;开水适量。
做法:500克大黄米面加入100克精细玉米面,加入适量的开水烫面,不要太干也不能太稀,像盆中这样刚刚好。粘豆包也是要发面的,不过不需要酵母,自然发酵,微酸的味道就好。
芸豆送入压力锅,加入适量的水煮熟,可以用料理机粉碎或者用勺子压碎,然后攥成大小合适的豆馅,喜欢甜口味的,可以在豆馅出锅前加入适量的糖搅拌均匀。
包豆包:包豆包就简单了,揪一块面团按扁 ,放上一个豆馅,让面皮完全包裹上豆馅,再团成光滑的豆包。
把豆包全部包好,码入蒸屉。蒸锅加入适量的水,上屉盖上锅盖,大火烧开,再蒸15分钟,出锅。
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