石凉粉是河南省信阳市的一种著名特色小吃，属于豫菜系。该菜品类似果冻，但因为是天然植物做出来的，所以比果冻更健康。该食物深受当地人的喜爱，老少皆宜。
信阳把这种特殊的凉粉叫做“石凉粉”。原以为夏天石头冰凉，是用这个凉快意境的意思。其实不是，是制作凉粉的主要材料叫“石花子”，一味中药，名字里有石头的石，当然会联想到石头的冰凉。石花子草的药物作用，对精神病、狂犬病、风湿痛有效果，清热解毒，祛寒镇静，化痰止咳等。
石凉粉和冰粉本质上是同一种食物，都是由假酸浆的种子制作而成。只是，两者在配料上有所不同。
流行于川渝地区的冰粉，小料的灵魂是红糖。在红糖汁的包裹下，每一块儿冰粉都显得明艳动人。再配上花生碎、葡萄干，丰富冰粉的口感和营养。而信阳地区的石凉粉，灵魂是一勺散发着清凉气息的薄荷汁。在糖水和薄荷汁的映衬下，石凉粉的清新气质越发凸显，映照着信阳的夏天，也多了丝温婉的气息。
据说，最好的石凉粉得用铁皮中华牙膏点化。
入口冰，含口凉，咽口爽，唇舌享受着它弱弱的触感要说这石凉粉，无色无味儿，有什么好吃的，但它的味道独特也就独特在无色无味上。
<准备材料>
石花籽50克 / 凉白开 / 水果味的牙膏小白兔牌（中华牙膏）5厘米 / 干净的纱布 / 1小瓶薄荷水
<制作步骤>
（1）取适量的石花籽放入纱布里，然后用绳子扎起来
（2）将其放入凉白开盆中，轻轻地揉，一缕缕白雾从纱布里散出，渐渐化成柳絮状布满盆，与清水纠缠在一起，沉淀下去，放置一会儿
（3）然后“点浆”，盛出半碗水，挤牙膏5厘米，放入用手抓化开，不能有颗粒
（4）牙膏水一边倒入盆中，一边搅拌，搅拌均匀。
（5）放进冰箱冷藏静置成型，就完成了
（6）薄荷水制作：适量的白糖（或冰糖）、薄荷叶。
做法，加水加糖，煮沸至糖融化，加入薄荷鲜叶约50秒，凉后捞出薄荷叶，就完成了
是不是很神奇,盛上那么一碗透明见底的石凉粉，舀一勺白糖，再洒上薄荷水。浅淡的石凉粉中，白糖的绵甜，薄荷的清凉，全都出来了。在炎热的夏季吃一碗，心情就像石凉粉一样透明凉爽!
此外，除了薄荷汁以外，一般还要准备好橘子汁，菠萝汁，柠檬汁等不同口味的饮料，根据不同人的口味而选择喜爱的调料加入。而且通常会洒一些比较碎的山楂片，口感细腻，爽滑。为了解决石凉粉中白糖难以融化的问题，还发明了棉砂糖(就是将白糖撵为面粉状)。
还可以加点自己喜欢的水果，干果做个豪华版的
石凉粉的独特还在它的降温效果堪称一绝，冰淇淋没法比，冰淇淋好吃，但是大暑天吃它不解渴。喝杯冰水倒也不错，但那种凉意是暂时的，不能从骨子里解决难耐的热度。而石凉粉就不一样了，它的凉，是那种沁人心脾的，透入心底的清凉。
因为它是大块滑溜沉入胃底的，在胃底它的凉爽是慢慢扩散的，所以降温效果比较持久，是喝冷饮吹空调难以比拟的。
盛夏之时，无论大人还是小孩，只要在干渴急热的时候见到有石凉粉，哪怕是那冰淇淋再美味再可口，也会弃之不顾。至于什么冰镇酸梅汤，冰镇绿豆汤之类，也是不能与石凉粉的神奇效果相比较的。
小提示:石凉粉很好做，但是会有软有硬，每次都不一样。主要取决于石花子的浓度和牙膏的多少。调汁的味道也没有一定之规，根据自己口味。因为是酷暑消热小食品。给到薄荷也是贪凉作用。如果对牙膏有顾忌，可用到茄子汁点凉粉，鲜茄子汁，青皮茄子。
