来吧,一起咥个面!图/网络
宁夏人吃什么?羊肉!除了羊肉呢?emmm……
实际上,被山西、陕西和甘肃三个面食大省团团包围的宁夏,同样可以将面吃出花来。仅仅汤面这一个种类,便可以让人欲罢不能。
当然啦,面里一定少不了羊肉的身影。羊肉面,是宁夏面食的名门望族。
羊肉面。图/网络
名声在外的“羊肉搓面”,面是手工搓制筷子粗细,羊排小揪面则是一片片揪出来的小小面片。老汤由羊骨文火熬制,切丁炒熟的羯羊肉加上新鲜的香菜、梅豆、豆腐,再来点辣椒红油,简直完美。
羊排小揪面。图/美食台
吴忠的臊子饸饹面,结实的荞面饸饹浇上羊杂臊子,嚼劲十足,汤底也是羊杂熬出,再加上一大勺辣子,辣香非常。
盐池臊子饸饹面与吴忠相比,主要的不同还在臊子。图/盐池大城小事
另一种名声极大的宁夏面食“生汆面”,最主要的材料是经水汆出的羊肉丸子。浓郁的鸡汤做底,手工揪节的面片与鲜嫩的波菜汇于一碗,是对胃最温暖的慰藉。
生汆面。图/网络
除了羊肉,宁夏汤面里可有着许多有趣的材料。
面本身就可以极具特色。来自西北的蒿子草籽研磨成粉,与高精面粉混合,就是一碗蒿子面的原料了。这面极薄极细,混入豆腐、黄花菜等多种蔬菜切丁制成的汤菜,清爽可口。
枸杞加在蒿子面里,是属于宁夏的味道。图/本草中华
鸡血面,听起来有点生猛,感觉会卖相不佳,但鸡血和面得到的鲜亮粉红色,从颜值上就先征服了食客的眼睛。手工切成细面,遁入清炖的鸡汤之中,麻香鲜嫩,汤清味醇。
鸡血面。图/汇图网
臊子也是独一无二。“不到长城你非好汉呐,没吃扁豆子面你真遗憾”。南方米线米粉里常见脆硬的黄豆、豌豆,但用绿豆大小,熬得外黏内沙的扁豆做配料的,这还是独一份。配上厚厚的羊肉臊子,浓绿的韭菜,糊糊的汤汁,一碗扁豆面就是中宁人的执念。
粒粒饱满的扁豆子,就能做臊。图/网络
这么多种面,你最喜欢哪一种?
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文丨章鱼