提起奶茶，人们立即会想到珍珠奶茶，甜甜的一粒粒，瓶装奶茶，甜甜的凉凉的。有一种奶茶熬的滚烫咸口的，没错咸的，那就是内蒙奶茶。 内蒙地广，人性洒脱，饮食习惯也豪放起来，大鱼大肉不说，就连早点也是醋钵大的烧麦，您别惊掉下巴，青壮年还要搭一碗纯干货羊杂碎。好在烧麦是论两，通常二两烧麦就饱了。您以为这就结束了，不，还有一壶浓酽滚烫的砖茶等着您。座客是男是女，豪侠童叟，把定一壶砖茶，直至额头淌汗才肯下楼。砖茶是奶茶的灵魂，砖茶也是内蒙餐肆酒馆，大小排档的标配。每当客人进门，未等坐定便用略显夸张的嗓门扯出一声刺挠又回魂儿的乡音：“砌一壶茶，酽一点儿”。这就相当于食客的定金，老板放心招呼吧！这桌定了。而能不能端上一壶烫嘴又烧心的砖茶，一定程度体现了餐馆的态度和是否能长久经营的保证。如果壶中是残汁剩餿，客人一咂儿便知，少不了哼哼唧唧、嘟嘟囔囔、骂骂咧咧，一桌酒饭少了些杀王莽剐刘秀，下五洋捉憋上九天揽月的豪情，会钞时则多了些下次云云的局促气。奶茶卖相一般，白里透着红，红里透着黑啊，黑不溜秋……绿了吧唧！哎呀串词儿啦，总之一锅色浓味酽的内蒙奶茶，不是C位小生，更像是边框苍头。千万别小瞧他，那有可能是关键时刻能以子换命的角儿。喝下一碗儿保管你舒服的三阳开泰，四季发财。不论贩夫走卒，坐地行商，莳垄躬耕，夹包办公，哪怕只是吃的简单的莜面窝头、块垒拿糕，一壶热乎的奶茶下肚，舒心减乏，怎一个“爽”字了得。如果说喝闷倒驴酒如同被套了麻袋暴揍一通，只需护住颜面，其他随它去罢。那喝内蒙奶茶则是脱衣解甲，敞开胸怀让毛孔百骸细细抚慰一番。要花时间用心去领略她的风姿绰约！

内蒙人好客，但早年物资匮乏，有酒有肉就不算慢待，如果能端出一壶热腾腾的奶茶，那便是高规格的飨客了。老辈人煮奶茶要用柴火炉土井水，茶则首当砖茶，更确切说要马帮边贸时带来的胡北（此处略去几字）青砖茶。容器用铁锅铜壶最佳。老妇人面露慈祥，不慌不忙，添柴烧水。一定得是经受了家务的操持洗礼，岁月的往复积淀，才能熬出一壶好的奶茶。刚嫁上门的小媳妇是不敢轻易尝试的，人青涩不懂闪转腾挪，熬煮的奶茶便少了些许厚重升华。水烧沸腾后，投入砖茶，既要茶汤翻滚云卷云舒，又要保证茶叶不卷边不沾锅，这就是火候拿捏了。十多二十分钟后，转到最小火，放适量盐巴再煨半小时，茶汤褐亮无渣，茶香浓郁四溢，盐巴充分渗透茶叶茶茎。舌尖上的味蕾迎合着乐声响起，虽则不是饕餮，但那种小别尽情陶醉吧。闲言少叙，这时便要另一个主角奶品登场啦，羊奶略膻，不免小众，牛奶更易降服人心。加入茶汤量五分之一的牛奶，多一份味重，少一份寡淡，容不得任性。转大火，不时用勺子舀汤翻汤让香味肆意激发挥洒，茶汤和奶接受了空气的催化洗礼，真真做到水乳交融，一锅奶茶才算大功告成。无需酥油搭配，不必炒米锦上添花，简单的食材，让至味返璞归真。

正所谓一方水土养一方人，早年内蒙本地疏菜少，外购运输困难。而砖茶易存放富含一部分维生素，消食解腻，更兼奶中营养搭配，由此衍生的奶茶实为上佳饮品。奶茶好搭配食物，不论早点晚餐，既能下饭裹腹，又可御寒劳作。能让内蒙人民喜爱千百年便顺理成章了。初次喝内蒙奶茶的人，浅尝辄止，多半会皱起眉头，咸的？而当您习惯后则会赞不绝口，由衷迷上它。咸中带苦、苦中回甘，丝滑中回顾曾经的青涩，何尝不是百味人生呢！