慈禧太后对饮食的讲究，远远超过了乾隆爷，乾隆每次吃饭不会超过十道菜，慈禧的午饭和晚饭都是雷打不动的一百道菜，每天还不能重样。

给皇帝做饭的地方叫做御膳房，慈禧太后不是皇帝，所以她为自己建造了一个西膳房，规模远远超过御膳房，能够制作4000多种菜肴，以及5000多种点心。

影视演绎

按照清廷的规矩，皇帝太后爱吃什么菜，外人是无从知晓的，史料中也不会记载，清朝灭亡后，慈禧太后身边贴身的太监和宫女，回忆起太后的饮食口味，还是能说出太后最喜欢吃的几道菜。

慈禧太后喜欢吃的几道菜，流传到民间后都成为了宫廷名菜，其中清炖肥鸭、烧猪肉皮、樱桃肉这三道菜最有名。

野生鸭子

野生鸭子的肉质非常紧密，要用三天时间才能完全炖软，用隔水炖的方式保证了鸭肉的原汁原味，如此繁复的工序，以及对食材的要求，即便是现代人都很少能吃到。

慈禧最爱吃的另一道菜是带皮猪肉，有人会觉得这道菜一点都不稀罕，在家常菜中都不能算是高档，平日生活里经常能吃到，为什么慈禧会偏爱这道菜呢？

影视演绎

作为爱美女士，慈禧偏爱吃带皮猪肉固然是因为其美容养颜的效果，但是宫廷料理和民间做法还是有很大不同。首先，猪肉的原料，是选择七八十斤重的半大小猪，在宰杀前几天就开始喂精饲料。在宰杀之前，有一个太监追着小猪打它屁股，打得它惨叫连连，这不是为了好玩，是为了给小猪活血，让它全身的血液都流过屁股，屁股上的那块肉就成为了鲜红的活肉。慈禧最爱吃的就是这块活肉。

活肉

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