因鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。
难度:切墩(初级) | 时间:30-60分钟 |
主料 | |
鸭大腿一个 | |
辅料 | |
姜片 | 大料 |
料酒 | 盐 |
花椒 |
1. 干锅小火将盐和花椒放入翻炒至盐变微黄
2. 趁热将这些材料抹在鸭腿上,入冰箱冷藏腌制半天左右(这中间要取出揉捏下以便入味均匀)
3. 深锅中放入姜、大料
4. 将鸭腿和腌制材料一起放入锅内,倒入少许料酒、加一点的盐
5. 加入刚没过鸭腿的清水烧开、转小火焖煮25分钟左右,关火继续焖10分钟
6. 取出沥干水分,趁热刷上香油,放凉后切片
小贴士关于鸭肉:鸭肉的营养价值很高,蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂 肪、碳水化合物含量适中,特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。