“石蛤蟆”素三鲜水饺（山东博山石蛤蟆餐饮有限公司技术总监：菊永康）

介绍：

石蛤蟆水饺：由二十世纪三十年代初博山人石玉璞所创。石玉璞原来只经营酒菜，靠薄利多销起家，后增添水饺。石家水饺馅多、肉多，肥而不腻、香美可口。吃水饺时，外带椒汤一碗（用煮水饺的汤，加酱油、醋、胡椒面和青头配制而成），顺应了原汤化原食的地方民间食俗，很受食客的欢迎。　

原料：

鸡蛋500克，豆腐500克，韭菜300克，木耳200克，水发粉丝250克，虾皮150克，葱、姜各70克，盐15克，味精20克，鸡粉10克。　

制作方法：

（1）将主料与配料均匀切碎后，放入调料调成馅心待用；

（2）锅入水2000克（可加味精适量），烧沸后下入包制好的饺子，至水开三次后捞出沥净水，装盘即可。