15[咖喱汁-粤菜]
配方:蒜茸2斤,干葱蓉1斤,洋葱蓉1斤。虾米3两、大澳虾糕1两。印度咖喱粉1斤
鲜香茅2两、黄姜粉2两、南姜粉1两,辣椒粉1.5两、红椒粉2两、2斤调和油
《制作流程》
一,把蒜蓉。干葱蓉。洋葱蓉。鲜香茅粒,先用不粘锅炒香至干身
二,
把剩余的原材料加入一起炒到起香味即可
三,以上是咖喱种的制作。煮咖喱时加入耶浆。三花奶,
口味;咖喱香滑可口。
适用范围;咖喱蟹,咖喱鸡
保存方法;常温下用密封容器保存30天
16[泰国汁]
配方:菠萝肉5斤,大红椒3斤。海天白米醋3支,蒜蓉2两,砂糖5斤,麦芽糖8两
《制作流程》
把所有原材料放煲内煮30分钟即可
特点;酸甜适中
适用范围;海鲜蘸料
保存方法;常温下用密封容器保存30天
17[三杯汁]
配方:广东米酒(610克)6支,金兰油膏(600克)4支,金兰酱油5斤,砂糖2.5斤,
味精3两,水23斤,
姜片1斤,香茅25克,金不换25克,九江双蒸米酒1支
《制作流程》
一.姜片用油炸透,
二,把所有材料放入不锈钢煲内煲30分钟即可
口味;口味浓郁,味清爽
适用范围;三杯鸡。三杯排骨。三杯乳鸽
保存方法;常温下用密封容器保存30天
18[肥牛酱]
配方:杨协成沙爹酱2瓶,TaiWan牛头牌沙茶酱1.2斤,四季宝花生酱半斤,六必居芝麻酱3
两。蒜蓉3两,干葱蓉3两,金龙鱼食用调和油2斤
《制作流程》
一,把蒜蓉2两,干葱蓉2两炒香,
二,加入其他原料小火焖煮,注意不要煲糊、要不停的搅拌。20分钟关火
口味;此酱具有咸香味
适用范围;锅仔肥牛,火锅蘸料
保存方法;常温下用密封容器保存30天