微信群和朋友圈里充斥着各种关于喝水的传说，有一个是“凉开水放久了堪比慢性毒药”。为了合格说法，山东某电视台还做了一个实验，然后请专家解读，得出了“白开水也有保质期”的结论。

首先说，这个电视台和“专家”连保质期的含义都没搞清楚，就开始信口开河。保质期是针对加工食品的，表示生产者对消费者的一种承诺，意思是：生产者保障，产品在这个期限内符合质量标准，如果不符合，那么生产者会负责。白开水的生产者和消费者都是自己，自己给自己一个承诺“这个水在多少时间之前不变质”，如果变质了自己承担责任吗？

电视台的那个试验又是怎么做的呢？

他们弄了两杯白开始，一杯是刚刚烧开的，另一杯是放了16个小时的。在刚刚烧开的水中，没有检测到细菌；在放了16个小时的那杯中，检测到了“革兰氏阴性杆菌”和“溶血性葡萄球菌”。

试验看起来“不明觉厉”，很有视觉冲击力。

不过，在专业人士看来，它完全不靠谱。

首先，实验方案不靠谱

食物中的微生物偶然性很大，同一种食物取多个样品，检测出来的结果都可能差异巨大，有时候甚至可能相差几倍甚至几十倍。在规范的检测中，都需要取多个样品（国家标准往往是取5个样品，跟据5个样品数据来进行是否合格的判定）。而这个试验，只是取了了两杯水，每杯水只取了一个样品检测，就要做出“久放的水会XX”的结论，活脱脱民科的做法。

其次，检测指标不合理

食物的卫生有标准的检测指标，通常是细菌总数加主要的致病细菌。而这个媒体实验检测的是“革兰氏阴性杆菌”和“溶血性葡萄球菌”，二者都是一大类细菌。它们既不代表细菌总数，也不代表致病细菌，也就无法把结果跟卫生标准来进行比较。当然，这样的结果，就方便了媒体小编和所请的专家“按需解读”，吓唬公众。

第三，“有细菌”跟“不卫生”是两码事

我们的周围、身上、体内都充满了细菌。大多数细菌是无害的，大多数“卫生的食物”也都不是无菌的。食品的卫生指标，只是控制致病细菌尽量少或者“不得检出”，而不是“没有细菌”。

比如超市里卖的鲜牛奶，每毫升中的细菌数经常高达数万。实际上，在国家标准中，只要每毫升中的总细菌数不超过5万，就算是合格的。即使是有样品超过5万，比如只有一个或者两个超过了5万但没到10万，产品依然算是合格的。

凉开水能放多久

合格的自来水中细菌非常少，其实直接喝也可以。但大家习惯了烧开水，也担心万一自来水被污染，烧开增加了一道保险，也没有什么不好。

通过烧开，水中基本上留不下什么细菌。当然，把开水倒在容器中，容器中可能有细菌（开水“烫死”细菌的效率并不高），如果水杯没有密封，那么空气中的细菌也可能进入水中。但是，水中缺乏营养物质，并不适于细菌生长。所以，放上一两天，即便是其中的细菌有所增加，也不会“变成毒药”。