芝麻酱是日常生活中的调味品之一，它是把炒熟的芝麻通过层层工序做出来，形成稀稠均匀的调味品，因为它做工精细，色泽金黄，更难得的口感细滑，口味醇香。因此我们北方火锅和它可是标配，也因此芝麻酱又称北酱，芝麻酱吃火锅配套的同时，凉菜，涮锅，热干面等食物也常用芝麻酱调味，是它赋予了食物特有的风味。
那么你平常有没有感觉在火锅店吃过的芝麻酱香味扑鼻，越吃越香，而自己买的芝麻酱时好时坏并不好吃，有的还会发苦，甚至完全没有芝麻酱味道呢？那是可能因为你买到了掺假，甚至可能是假的芝麻酱。下面教大家来如何正确挑选纯正的芝麻酱。
首先我们先了解下正宗芝麻酱跟假芝麻酱。纯正芝麻酱： 具有芝麻香气，酱棕红光亮，细腻油滑，浓稠适中，味微甘有油酥感。
掺假芝麻酱： 多采用花生，有的甚至是霉烂花生、玉米、糕粉混合磨制而成，再加入其他植物油，少量或不加香油。
假芝麻酱：假芝麻酱中含有大量的黄曲霉毒素等有害物质，鉴别时可发现这种假芝麻酱颜色暗淡无光泽，缺少应有的香气，有时甚至有苦涩或霉烂味。
其次我们选购芝麻酱时，就要通过下面3点窍门来鉴别是不是纯正芝麻酱。
一，查看外观和包装
1，购买时要看看产品的包装结实，整齐美观，包装上应标明厂名，厂址，产品名称，生产日期，保质期，配料等。配料表的标志是100%的芝麻，验证标准：LS/T3220。
2，再观察颜色。用纯白芝麻加工出的芝麻酱，呈淡黄色，用黄白芝麻加工出的芝麻酱，呈棕黄色。如果芝麻酱色发灰，说明质量不好，纯正芝麻酱的颜色相比而言比混合芝麻酱的颜色要深一些。
3，看芝麻酱瓶内的油。每一瓶芝麻酱都有油，特别是半固态含油型芝麻酱，但选择纯芝麻酱时，避免挑选瓶内有太多浮油的芝麻酱，因为浮油越少表示越新鲜。最后可以使用倒置检测法，把瓶子倒置，纯芝麻酱不稠，较稀，而且不沉淀，如果没有那就是加了花生酱，那么芝麻酱就比较稠。
二，用鼻子闻
纯正芝麻酱的芝麻香味浓郁，而混合芝麻酱中有花生的会有一股明显的花生油味，也微微有些糊香味，甜味也比较明显，掺入葵花籽的芝麻酱有明显的葵花籽油味，而且同纯芝麻酱相比，气味淡了许多。
三，用水搅拌
取少量芝麻酱放入碗中，加少量水用筷子搅拌，如果越搅拌越干，则为纯芝麻酱。其主要原因是由于芝麻酱中含有丰富的芝麻蛋白质和油脂等成分，这些成分对水具有较强的亲和力，而假芝麻酱就与之相反，越搅拌越稀，没有变干的过程。
叨叨一句：
现在超市卖的瓶装芝麻酱有纯芝麻酱和花生芝麻混合酱，还有半固态含油型芝麻酱，购买的时候需要区分一下成分，产品包装正面和配料表都有显示，纯芝麻酱相比较混合芝麻酱价格会高一些，大家买的时候稍微留意就可以了。
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