大年初四，农历正月初四，又称为羊日。是中国民间迎神的日子。在老皇历中占羊，故常说的“三羊（阳）开泰”乃是吉祥的象征，也是恭迎灶神回民间的日子。 大年初四这一天全家在一起吃折罗，所谓折罗，就是把几天剩下的饭菜合在一起的大杂烩，打扫年货；清扫室内，把垃圾收集到一处，这也是中国民俗中说的“扔穷”。
大年初四是诸神由天界重临人间之时。有“送神早，接神迟”之说，“百里不同风，千里不同俗”，因此年俗也有很大的差异。有些地区认为大年初四是诸神回到下界的日子，所以大家要赶早去接，也就有了接神的说法。还有迎灶神的说法，说大年初四，灶神点户口，家人要留在家里，还要备上供品，烧纸钱放鞭炮等。
大年初四还有吃烙饼炒鸡蛋的习俗，烙饼有薄薄软软的蒸饼，也有口感劲道的春饼，还有香香软软的油饼，再搭配一盘炒鸡蛋以及京酱肉丝或者鸡蛋酱，配上小香菜、小香葱，吃着非常的过瘾。为什么在春节会选择在大年初四吃这种家常菜？原来这天是旧时的“接神日”，相传各路神仙会在今天重返人间。怕神仙看到自己不会勤俭持家，因此特地吃了家常饭，表现得低调点。今天小编跟大家分享一下烙饼炒鸡蛋的详细做法
食材：面粉 鸡蛋 大葱
1、准备一个和面的小盆，倒进去半盆面粉，再放入一勺食用盐，这样可以增加面粉的筋性。然后将面粉充分地搅拌均匀。
2、搅拌均匀之后开始添加水，加水的时候大有讲究，就是加水的时候要一点点地加，每次都加少量的水；搅动的时候顺着一个方向，切不可中途“变卦”。一直将面粉搅拌成棉絮状就行了，这个时候就可以下手揉面了。
3、揉面的时候要用力均匀，揉面是一个耐力活，不能急，一定要 慢慢地揉面，如果不是很好揉的话，可以简单地揉成一个面团，然后盖上盖子醒20分钟，之后继续揉面，这样面团揉起来就不那么费力了。将面团揉成一个柔软比较光滑的面团就可以了。揉好的面团放在一旁醒30分钟。
4、趁醒面的时间我们来炒鸡蛋，准备一个小碗，打进去四个新鲜的鸡蛋，添加少许水淀粉，再放入少许食用盐，这样可以增加鸡蛋的底味，用筷子充分的搅拌均匀。
5、锅里面放入食用油，油温不用太高，将鸡蛋液倒进锅中，刚开始的时候不要翻动鸡蛋，等到鸡蛋微微定型的时候再翻动。翻炒至鸡蛋成鸡蛋快，鸡蛋不要炒老了，不然就不好吃了。鸡蛋炒好之后盛入碗中备用。
6、面醒好之后，取出来放在面板上简单地揉一揉，之后切成多个大小均等的小剂子，然后取小剂子擀成薄饼。
7、薄饼擀好之后，抹上油酥，也可以撒一些葱花，在一边剪一刀，然后从一端给它卷起来，卷好之后按压一下，所有的都操作好之后，放在一边醒15分钟。
8、醒好之后擀成薄饼，电饼铛预热刷油，温热的时候放入饼胚，盖上盖子烙3分钟。烙好之后打开盖子翻个面 继续烙3分钟。烙至两面焦黄就可以盛出了，放上炒好的鸡蛋，卷起来就可以直接吃了。
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