做油泼面的方法和技巧(正宗油泼面的做法是什么)
做油泼面的方法和技巧(正宗油泼面的做法是什么)
2024-11-25 06:27:14  作者:悲伤性别男  网址:https://m.xinb2b.cn/know/bsx120421.html

最近有不少的朋友都在研究如何自己用面粉做食物,总之面粉在朋友圈当中好像变得越发火爆了,从馒头、凉皮之后,很多人开始尝试油泼面,当然前者都比较容易,但是想要做好油泼面就没有想象当中的简单了。正宗的油泼面做法到底是什么样的呢?无数的人曾经都在思考这个问题,但是能够研究成功的毕竟是少数。如果你也曾经尝试过做油泼面袋是失败了,那么建议大家一定要注意的是配方还有食物比例,只有严格控制这一环节,做出来的油泼面才会非常的好吃,其实操作过程没有那么难哦。


【菜品名称——油泼面】

【所需食材】:普通面粉、青菜、豆芽

【所需配料】:盐、辣椒面、香葱、大蒜、香醋、鸡精、生抽、十三香、食用油

【烹饪方法】:做油泼面首先最主要的一步就是和面,把面粉倒入到容器当中,然后给其中加入一些盐,搅拌均匀以后倒水。接着再把面活成一个比较光滑的面团,这个环节喜欢做面食的朋友可能都知道,然后放到比较温暖的地方盖上保鲜膜醒发,大概30分钟左右。这个步骤想必大家都非常清楚,平时在生活当中如果喜欢做面食的话,基本操作步骤都是比较相似的。但是在醒发的过程当中,需要我们做的是把配菜全部准备好,因为油泼面对油温的要求比较高,配菜绝对不能事后准备。


首先把配菜清洗干净,常见的就是青菜和豆芽清洗干净以后,放在一旁控干水分,青菜和豆芽的水分最好越干越好,一定不要让它留有比较多的水,因为这样的话反而会影响到口感,而且也容易在泼油的过程当中烫伤自己。接着再把大蒜去皮清洗干净,直接切成碎末,葱花也直接切好放在旁边备用。完成好这个步骤以后,基本上面就已经被醒发好了,然后直接倒在面板上,这个阶段需要大家注意多一些耐心,一定要把面多揉一会儿,确保能够揉成长条。


然后再切成大小相同的面积子,取出一个烤盘,给烤盘当中刷一些油,然后把每一块剂子搓成条状摆在烤盘当中。摆进去以后一定要注意,给4周都要刷上一些食用油,然后盖上保鲜膜再次醒发,大概40分钟左右的时间,醒发好了以后就可以直接取一个面条,然后用手掌压扁擀成薄片以后,拉扯的过程当中,在面板上摔打几下,再给锅中加热水,水烧开以后就把面条放进去。因为整个面条都是由自己来进行摔打和拉扯的,所以最好要确保他们的长短粗细都比较一致,如果不一致就影响到烹饪时间。


完成好了以后,等到下锅煮开煮开以后,再倒入半碗清水再次煮开,要再把刚刚准备好的青菜倒进去,只需要完全断生就可以直接捞到碗里了。但是在完全煮开以后,建议大家还是应该要适当控制一下水分,整个水分控制的过程还是比较重要的,因为这样的话就可以保证每一口有满足感,如果有水分的话,多多少少会影响到口感。接着在煮好的面条上面直接撒上葱花和蒜末,当然还有十三香和辣椒面,这样的话才能够保证口感更加饱满,所以提醒大家千万不要忘了这个环节。


放进去之后再生一锅油,一定要注意油的用量不会太高,但是也千万不要太少,太少的话这样面食和青菜吃上去口感就不佳,但是太多就会有一些油腻,所以此时油的用料才是最重要的。油要放在锅中用,大火烧开烧开的食用油稍微晾凉以后就直接淋在面条上,这个时候当我们听到呲啦一声,一碗热气腾腾的面就已经做好了,最后再把盐和鸡精还有老粥以及香醋一起倒进去搅拌均匀,从口感上来说真的是酸辣可口,而且做法还非常的简单,难怪有很多朋友都是喜欢吃手擀面的。


其实油泼面的口感真的非常不错,在我们生活当中不少朋友都喜欢吃这道面食,这也是西北地区最常见的食物,不得不说真的能够满足大多数人的需求。但是如何才能够确保100%成功,很多朋友是经常问这句话,其实想要完成这道面食,没有什么需要特别注意的地方,唯一需要大家关注的就是油温。只要面条的长短粗细能够满足煮面的需求,油温控制得当,一般来讲是不会失败的,在生活当中可以尝试一下哦!

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