本话题已参加活动好豆感恩季，为幸福代言#誉膳坊#

香菇肉丸，口感有弹性的肉丸自己做，而且一次多做点也没问题，与其到外面去买做好的，还不如自家做，一次多做点进冰箱冷藏或者冷冻，冬天各种各样不同的汤水，有时候总是要加入一些粉丝，豆制品，蔬菜和菌菇，再加入肉丸进去吊鲜味，做好之后就是一道简单鲜美营养均衡的汤水。

做好肉丸的最为关键的是搅拌，家里有厨师机的最好不过，没有可用电动打蛋器，最后就是手工搅拌，如果有力道就用手工搅拌不过时间较长，手也酸的不得了。

家人最喜欢的是贡丸，我做的这种外表看上去像贡丸，口感也差不离，因为是纯猪肉的，欠缺一点也正常。外面卖的配料表上仔细看看都是有鸡肉的成分，要纯鸡肉也到蛮好，最怕的是不是鸡肉而且鸡皮，所以我现在情愿自己做。

做这肉丸要买后腿肉，差不多就是9份精肉一份肥肉，买好之后绞肉末，加入鸡蛋增加粘稠性和嫩滑的作用。500克加入一个鸡蛋。

香菇要用干香菇泡发，新鲜的香菇没有干的味道香浓 ，500克的猪肉末里加入这样大小的香菇8个就好。

把香菇剁成细末

葱花，生姜，还有20克的生粉加入少许清水融化后沉淀待用

上次有亲问我生姜汁是怎么来的，除了榨汁机，还可以把它捣碎后手工挤出，这样捣碎更简单方便，省的还要清洗榨汁机啊

把各种调料加入猪肉末里，盐2克，料酒15毫升，鸡蛋一个，葱花适量，把捣碎的生姜捞起用力挤出汁后渣渣就丢去不用了

然后把猪肉末和香菇末一起用厨师机搅拌，搅拌的时候不要加水，细腻鲜嫩的口感就用沉淀的水淀粉，等第一次搅拌成粘性十足后加入水淀粉再一次搅拌。注；不要直接加入干粉，干粉容易生块。

第一次调味把握不好没关系的，这个时候可以用大概半调羹的肉末进微波炉30秒然后尝味道，感觉有点偏淡，就加了15毫升的鱼露增味，鱼露不用可以用其他的调味料调味，调到适合自己家的口味就好。

鱼露加好之后再用厨师机搅拌，这个时候肉质明显变得细腻粘稠，每次搅拌都在8分钟之内。留在搅拌棒上的一定是肉中的筋筋拉拉，这些都把它取出不用。

然后手工摔打，捞起猪肉末反复往盆里摔，这样进一步增加粘稠性，这张图片是倒扣拍的，猪肉末已经牢牢粘着，不会掉下

最后一步就是靠你手工了，先把锅内水烧开后转中火，把猪肉末捞起反复在手掌里滚圆后用虎口挤出丸子

这个是调咖啡的调羹，借用调羹把丸子一个个送入锅中，把调羹浸入水中，丸子会自然落入水中，全部做好转大火煮开后就好，煮开的肉丸不熟透的，这个时间段捞起能留住猪肉里的鲜味。全部煮熟也可以。

这个是全部煮熟透之后，用叉子叉进去咬了半只，不会松散，有弹性，口感也很鲜嫩，我把煮熟的丸子往桌上摔了，绝对回弹。喜欢的豆亲可以尝试一下，自己家里做真材实料吃的也放心。

详细菜谱链接；http://www.haodou.com/recipe/813748