碟鱼身的做法如下：

原料：新鲜蝶鱼，葱，姜，干红辣椒丝，香菜。

调料：精盐，味素，鸡精，胡椒粉，料酒，海鲜酱油，色拉油。

做法步骤：

1、将蝶鱼洗净，改刀，顺鱼头方向改斜刀七八刀；

2、将改刀好的碟鱼放入容器中，加入精盐、味素、鸡精、料酒、胡椒粉、葱段、姜片，腌制15分钟；

3、盘子底铺上葱段姜片，将腌制好的蝶鱼放入上面，进锅蒸10分钟；

4、把蒸好的蝶鱼重新装入新盘子中，往鱼身上倒入适量海鲜酱油，依次放上葱丝、姜丝、香菜段、干红辣椒丝；

5、锅上火，加入色拉油，油温至起烟即可，浇在鱼身上，重点浇配菜丝，即可。