槐花蜜会结晶。槐花蜜在内的蜂蜜结晶实质上是蜂蜜固有的特性，简单来说是葡萄糖从蜂蜜中析出的自然现象。既然结晶是蜂蜜的固有属性，对槐花蜜而言也不例外，但由于槐花蜜中葡萄糖和果糖的比例约为0.67:1左右(葡萄糖的含量约为30.1%，果糖的含量约为44.7%)，因此相对来说槐花蜜比较不容易结晶，值得注意的是槐花蜜只是不容易结晶，并不是说就完全不结晶，事实上完全不结晶的槐花蜜一定是假槐花蜜。