1、食材:鸡爪1000克,小米椒80g,线椒100g,大蒜15瓣,冰糖4g,柠檬3片,生抽10g,醋10g,蚝油5g,姜8片,花椒5粒。
2、首先准备好材料,把鸡爪指甲剪掉洗净,剪指甲时一定要小心以免伤手。
3、接下来再清水泡半个小时左右。
4、泡好后开始剁鸡爪。
5、接下来开始煮鸡爪,冷水下锅,放四片姜,料酒和五粒花椒,这样的目的是去腥,水开了煮十分钟,再用筷子扎能轻松扎透鸡爪即可。
6、煮好的鸡爪放到冷水里过水,要多过几遍,直到鸡爪清清爽爽的,这样就不会成冻了,并且这样的鸡爪更有劲道。
7、把米椒、线椒、蒜切碎,四片姜切成丝,切辣椒时最好戴手套,不然切完手会辣辣的,把柠檬切三片,冰糖也搞碎,所有材料放盆里备用。
8、接下来往辣椒盆里加生抽、醋、蚝油,具体加多少根据米椒和线椒决定,醋和生抽1:1 比例,没过米椒线椒和蒜末即可。
9、把调制好的辣椒淋在鸡爪上。
10、搅拌好放冰箱冷藏4个小时以上或者一晚上。