固态发酵是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式，固态基质中气、液、固三相并存，即多孔性的固态基质中含有水和水不溶性物质。固态发酵酒类有：剑南春，五粮液，贵州茅台，泸州老窖，全兴大曲，红运古井贡酒，紫砂郎，紫砂汾，老白10年，红星青花瓷，古井贡16年原浆，汾酒20年青花等等。