有以下两种主要原因：

1、地瓜放的越久，地瓜中的水分蒸发就越多，相当于增加了地瓜中糖分的浓度，使地瓜甜味加重。

2、地瓜在放置的过程中，地瓜中的水分与地瓜中的淀粉发生了水解反应，淀粉水解变成麦芽糖，麦芽糖的甜度较高，吃的时候也就感觉更甜。