海螺煮完咬不动是因为煮的时间过长了。加工海螺重要的是火候，无论是清蒸还是爆炒，从生到熟（包括焯水）在3—5分钟吧。从市场买新鲜的海螺，回到家去壳，切成薄片，注意炒的火候，时间长了就像橡皮筋一样，不好吃了。海螺若是新鲜，宁可欠火别过火。