绿豆在中国各地都有种植，没有很强的地域性，所以绿豆糕就很难成为某一地区的特产。

绿豆糕按口味有南、北之分。北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感，又称“干豆糕”；南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻。