协商解除劳动合同不簽是可以的，不过合同还是会解除，如果觉得单位解雇违法，可以要求继续履行合同。

【法律依据】

《劳动合同法》第四十八条　用人单位违反本法规定解除或者终止劳动合同，劳动者要求继续履行劳动合同的，用人单位应当继续履行;劳动者不要求继续履行劳动合同或者劳动合同已经不能继续履行的，用人单位应当依照本法第八十七条规定支付赔偿金。