1、食材:线椒2斤,蒜头3个,姜100克,花生油300克,大葱半根,八角3个,花椒10克,桂皮1块,小茴香1把,香叶3片,香菜2根,盐适量,干辣椒适量,陈醋100克,老抽150克,洋葱20克,糖50克。
2、选择晴朗的日子腌制线椒,线椒洗净放在有太阳的地方晒干水分,用剪刀剪或者切菜到做成一个圈一个圈的形状。
3、姜蒜洗干净,用刀一直切,切成碎末。
4、准备一个大盆,开始把切好的辣椒圈放在盆里,放入适量食用盐,盖住盖腌制一夜,第二天后把掀开盖,盆地会有很多盐水,把盐水倒出来,单独放在一旁,放入切好的姜蒜末,并搅拌均匀。
5、锅中放入少于油,油烧八成热放入大葱、姜蒜片、花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、香菜、洋葱这些食材,全部炸焦后捞出扔掉。然后倒入干辣椒段,炸1分钟并倒入醋、老抽、生抽烧开,关火晾一下,完全凉以后,用油罩子捞出干辣椒放入线椒中搅拌均匀,把拌好的线椒圈放入一个密封罐里。
6、密封罐里倒入腌制线椒的辣椒汤,刚才熬制的料汁也要放入里面,密封严严实实的,放冰箱一周左右即可以食用,腌制好的也不要单独放在外面,一定要放冰箱,这样才能保存得更久。