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皮蛋
皮蛋又叫松花蛋，变蛋等。是我国传统风味食品。松花蛋是以鸭蛋为主原料，再用生石灰、黄丹粉、茶叶末、纯碱、草木灰和食盐等加上调和稀包裹加工而成。现代有些人也用鸡蛋，鹌鹑蛋做皮蛋。松花蛋营养丰富，味道鲜美，久食不腻，深受广大吃货的喜爱。
皮蛋是一种碱性食品，一般人都可以食用，中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
不过松花蛋其碱性过大，不适宜多吃，儿童也要少吃。
皮蛋最常见的吃法就是凉拌，还有就是做皮蛋瘦肉粥。今天我们皮蛋不凉拌不煲粥，教你一个创新吃法，香辣入味，绝对会惊艳到你，来看看是怎么做的吧。
食材：皮蛋，农家土鸡蛋，小米椒，大蒜，蒜苔
详细做法步骤：
第一步：准备6-8个皮蛋，放到清水里清洗干净
把皮蛋放入蒸笼里，冷水上锅，大火蒸5分钟。也可以直接冷水上锅，放锅里煮5分钟。
皮蛋其实生吃就可以了，我们把它蒸熟或者煮熟是为了让皮蛋的蛋黄定型，方便接下来的烹调步骤。
5分钟后，我们把皮蛋取出来，放到冷水里浸泡一下。放冷水里浸泡的目的是方便剥壳。然后我们把皮蛋剥壳。
然后用干净的线把皮蛋切成厚片。注意，不要用刀切，刀切容易把皮蛋切割坏掉。
第二步：切点配菜：4个漂亮的小米椒切圈，不喜欢辣的可以用线椒代替
3个大蒜子切片
准备一把小蒜苔，清洗干净后后切小段
碗中打入一个农家土鸡蛋，用筷子搅散，然后加入一勺面粉，搅成鸡蛋糊
然后把鸡蛋糊淋到皮蛋上面，戴上一次性手套，把它们拌均匀，让每一块皮蛋都裹上鸡蛋糊
第三步：开始制作，热锅烧油，油热后把皮蛋一块一块放入，小火慢煎，煎至两面金黄，盛出备用。需要注意的是，一定要用小火煎，防止火过大而糊锅，那样就不好吃了。
另起锅烧油，把小米椒，大蒜放人煸炒出香味
炒出香味后放入蒜苔，继续翻炒
翻炒半分钟后加入一勺豆瓣酱增香，继续翻炒
炒出香味后，把煎香的皮蛋放入一起翻炒均匀，然后开始调味，加适量的生抽，适合自己口味的食盐，开大火翻炒，把调料化开，把皮蛋翻炒入味，炒出锅气
出锅前加入少许香醋，美味即成。外酥里嫩，香辣过瘾，下酒下饭。
一道香辣入味，开胃下饭的蒜苔皮蛋就做好了，皮蛋这样做有没有惊艳到你？喜欢这种做法吗？喜欢就赶紧试试吧，非常好吃。
总结一下：
1.皮蛋一定要煮一下，这样煎起来才不容易碎。
2.皮蛋加入鸡蛋面糊，既能让皮蛋保持鲜嫩的的口味，还让皮蛋外部焦香酥脆。
小贴士：
1.松花蛋不能和黄鳝一起吃。皮蛋属于碱性食物，和皮蛋放在一起吃，会导致腹泻，也会引起食物中毒。同样不能和甲鱼，李子一起吃，会引起食物中毒。
2.皮蛋不能和白糖冰糖红糖一起食用，皮蛋属于碱性的食物，而红糖属于酸性的，皮蛋和红糖同食时，酸会融合碱性，导致酸碱失衡。所以红糖和皮蛋的搭配会引起胃部疾病和轻微的食物中毒。同样的皮蛋也不能和白糖，冰糖一起食用。
3.皮蛋偶尔吃无妨，但是不宜多吃，尤其是小孩子最好不吃。原因是皮蛋腌过程中会含有铅，如果经常食用，有可能引起铅中毒。 这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节疼痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。
