本文转载:百家号躺下都的美食之旅
相信在江浙沪地区待过的人都知道一种叫“油墩子”的美食,一般都是在小巷口里有一个小档口或者推个小车,面前一口大油锅,上面摆了几个做好的油墩子,像个小烟灰缸一样,椭圆形很可爱,可能还有春卷和其他一些油炸制品或者臭豆腐,油锅里还在噼里啪啦的炸着美味。
它就是有一种魔力,明知道油炸食品不健康,但却还是忍不住买一个边走边吃,刚出锅热乎乎的油墩子是最好吃的,有着外酥里嫩的最佳口感,用张纸包着,吸去表面的油,连我这个不喜欢吃萝卜的人一次都能吃一整个。其实它的做法没什么难度,用料也极其简单,但是多尝几家之后,居然也能分出个一二三来,火候和用料的不同做出来也是多多少少有些差别的。油墩子分为两种,素菜馅又称萝卜丝饼,甜味的用豆沙馅。荤菜馅是用肉馅。最常见的就是萝卜丝的了,豆沙的肉馅的我还真没见过呢。
简单介绍一下油墩子的做法,有兴趣的朋友自己在家可以试试,味道真的还不错。
材料:
面粉200克,白萝卜200克,盐5克,葱花少许,黑胡椒少许(可选),食用油
做法:
1、白萝卜去皮,擦成细丝,加入3克盐拌匀。
2、等5分钟后把水分挤干,再加入葱花拌匀。
3、面粉中加入2g盐拌匀,加入水调成糊,能挂住勺子就可以,喜欢黑胡椒的加一点进去增加香味。
4、模具里刷一些油,底部多刷一些,先加入3分之一的糊中间加入拌好的萝卜丝再把糊加满,可以用手轻轻的震几下。
5、热锅温油,连模具一起下入(油量要多一点能浸没模具为佳,模具可以用大点的勺子,也可以用铝制的蛋糕蛋挞模具,可以油炸的就行)
6、煎炸油温慢慢升高,表面微黄,把模具翻面,轻轻敲一下就自动脱模了。
7、煎炸至微黄捞起,再复炸一次即可。
建议不要炸得太薄,稍厚一点,这样才会有外酥里嫩的口感。