月饼必须定制的,(。・㉨・。)ノ♡ 属于大大小小的月饼
By 大大小小爱妈妈
用料月饼预拌粉 65克转化糖浆 45克玉米油 15克咸蛋黄 6个白莲蓉 400克油 一大碗定制模具 50克模具做法步骤1、袋装蛋黄放油里面泡一天,泡完的油可以炒菜
2、转化糖浆手动打蛋器打发数十下,稍微变软化,加入玉米油,继续打发到滴落状态
3、晒入预拌粉,切拌
4、油皮盖保鲜膜软化一个小时。
5、蛋黄一百度五分钟,注意观察,别熟了。
6、蛋黄一分二,白莲蓉和蛋黄一起称35克左右,喜欢皮薄的可以40克,但是40克很难包。新手35克就行
7、白莲蓉包住蛋黄,搓圆
8、油皮15克,称好
9、按扁油皮,包住白莲蓉球,慢慢收起来
10、搓圆
11、模具撒点预拌粉,月饼球搓长条,别碰到边缘,按紧
12、再放桌上往下按
13、脱模
14、进烤箱前喷水
15、烤箱180℃,5分钟定型后拿出来,放温,蛋黄以1:1兑水,打匀,用毛刷刷面。再进烤箱十分钟,如果表面太上色,尽快调整温度,因为回油还会更深色
16、放凉,密封包住一个晚上,第二天这样。
17、第二天晚上已经回油
18、有的蛋黄脱离白莲蓉,预计是没有去蛋黄的皮的原因。
小贴士如果上色不够,可以烤15分钟。
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