这几天是越发的冷了，北方的有些城市都开始飘雪，小伙伴们又将秋裤重新找了出来。除了增添衣物之外，饮食上可以多吃辣的，比如辣椒菜就不错。辣辣的味道，越吃越暖和。辣椒还有一种做法，经过炭火或者铁锅的炙烤，表面能呈虎皮状，这就叫做烧椒。

烧椒不论和哪种食材搭配，都可以增加这道菜的风味。比如这道烧焦鳝鱼，真是将香、辣、咸、鲜汇聚一起，吃起来的口味很有层次感，还有淡淡发焦的味道。这种焦味能让人回味无穷，一下子就记忆深刻。这两种看似不搭嘎的食材，其实是完美的组合。

一道菜就像是人生的阅历，不冒失，也不会激进，而是多了一份成熟，一份稳重。而烧椒就有这种“沉稳”的韵味。鳝鱼吸收了辣椒的味道，吃起来更爽，一点腥味都没有。虽然是一道硬菜，但做法上简单易学，很适合天冷的时候品尝，开胃又暖身。喜欢的小伙伴可以学习一下，下面就是详细的做法。

菜品：烧焦鳝鱼

配料：鳝鱼，大蒜，白糖，香油，盐，新鲜二荆条辣椒，料酒，藤椒油，胡椒粉等

烹饪步骤：

1、主要的食材就是鳝鱼，可以买处理好的，这样能省事很多，要是自己会处理的话，也可以买整条的鳝鱼。其次就是辣味足的辣椒，以后各种常用的调味料，可以放在不同的容器中，这样用的时候也方便。

2、这里用的是二荆条辣椒，可以多买几根，洗好以后要切成段，大概3到5厘米的段就行了，辣椒的长短自己掌握好即可。之后要沥水备用。

3、锅要清洗干净烧热，接着就是要煸辣椒了。将辣椒段直接放进去煸，可是要掌握好火候，全程小火就可以了，还要不时地翻面，这样才能受热均匀。总之要将辣椒煎到微焦的程度，看起来就是虎皮状。辣椒分成两部分，一部分就是切成段，另外一分部要切碎。

4、另起锅加油，油量可以多一点，油热以后将辣椒段放进去煎，但是要防止溅油。炸好之后捞出来，控油了再备用。

5、处理干净的鳝鱼段也需要放进锅里炸一下，之后捞出来沥油备用，这样炸一下会更加好吃。

6、放凉后的青椒段要碎，蒜瓣洗一下也是切碎，。

7、锅中只要一点油，热了后放入青椒碎、蒜米爆香，直接将配菜的香味炒出来，是为了制作辣椒酱。

8、之后加入清水煮入味。

9、最后放入炸好的青椒段和鳝鱼段。

10、放入料酒、盐、白糖、胡椒粉、香油、藤椒油来调味，直接煮熟煮入味就能关火装盘了。

烹饪贴士：

1、青椒一部分切段，另外一部分是切碎，用来炒辣椒酱的。

2、鳝鱼段也需要油炸一下，这样更容易定型，关键是去腥，吃起来焦焦的口感更美味。

3、煎辣椒段的时候掌握好火候，煎到虎皮状即可。