不管啥牌子的豆瓣酱，发现这3点，都不是正宗的，无论贵贱都别买

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『不管啥牌子的豆瓣酱，发现这3点，都不是正宗的，无论贵贱都别买！』

在中国的八大菜系中，川菜是接地气的，大多数菜式都来自于民间，之所以受欢迎，因为它的香辣，得益于一种“灵魂调料”——豆瓣酱。

豆瓣酱是制作川菜必不可少的调料，能提升菜品的“色香味”，最为有名的则是郫县豆瓣酱。如今，市场上郫县豆瓣酱的种类繁多，很多人都不知道怎么选，或是买大牌子，或是买油多的，什么样的才是好豆瓣？今天就和大家分享一下我的经验。

郫县豆瓣酱是成都市郫都区的特产，也是中国地理标志产品，是最顶级的调味料之一。

质量分为3个等级：特级、一级、二级。

特级豆瓣酱——颜色呈红褐色，油润富有光泽，酱酯香和辣香浓郁。味道鲜辣厚重，瓣粒香脆化渣，回味悠长。

一级豆瓣酱——颜色呈浅红褐色，有光泽但不是那么油润，能闻到酱酯香和辣香，味道鲜辣，瓣粒香脆、化渣，回味悠长。

二级豆瓣酱——颜色呈浅红褐色或红色，有光泽但不油润，酱酯香和辣香比较淡，味道鲜辣，瓣粒脆而不香，但口感也化渣。

可以看出，3种郫县豆瓣酱的“色香味”都不一样。市面上还有一种“红油豆瓣”，有很厚的红油，很多人以为是好豆瓣，其实味道差远了，都是“假郫县豆瓣”。

真正的郫县豆瓣，在生产工艺上具备以下3个特征：

①原料简单，郫县豆瓣的原料只有辣椒、面粉、黄豆、蚕豆。

②用料讲究，辣椒用的是四川产的二荆条辣椒，蚕豆要用二流板青皮蚕豆。

③工艺考究，蚕豆瓣要自然发酵，时间长达6个月以上，才能达到香脆、化渣的口感，加入辣椒后还要经过3个月以上的翻、晒、露，才可酿造成熟。

豆瓣酱的需求量大，一些小厂家“偷工减料”，一个月就能做出豆瓣，虽然颜色看起来不错，但口感、味道比较差，购买时一定要注意。不管啥牌子的豆瓣酱，要是发现这3点，都是“假郫县豆瓣”，最好别买。

假郫县豆瓣的特征

⑴颜色呈鲜红色

郫县豆瓣的发酵时间长，颜色呈自然的红褐色；而厂家偷工减料后，会加入一些色素来调色，颜色比较鲜红，看起来就很“假”，这种情况就不要买了。

⑵流动性好，不黏稠

因为豆瓣的发酵时间短，含有的水分还没有转化为油脂，所以做出来的豆瓣酱流动性很好，质地也不黏稠。正宗的郫县豆瓣，将水分转化为红油，是不额外加一点油的。

⑶味道特别咸

好豆瓣味道鲜辣，咸味是其次，而质量不好的豆瓣酱加入大量的盐，是为了弥补缺失的鲜辣味，也能增加保质期。如果味道很咸，下次就不要再买这个牌子了。

根据我的个人经验，鹃城、丹丹这2个牌子的豆瓣酱都很不错，比较正宗，但记住一点，别买带“红油”2字的豆瓣酱，肯定不正宗。

如何正确使用豆瓣酱？

很多人用豆瓣酱，都是舀一勺直接放进热油里炸，认为可以炸出香味和红油，其实这是错误的。大厨说，豆瓣酱下锅前，应该先用刀剁碎，然后再下锅炸，有利于香味、辣味的释放，味道会更香。

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