本文导读:日本豆腐软嫩易碎,我们在制作红烧日本豆腐时,往往容易制作失败,导致豆腐破碎不成形,其实我们少做了一个步骤,那就是在炸制豆腐时没有拍粉。
日本豆腐。也是我们平常说的鸡蛋豆腐,它是以鸡蛋为主要原料,加上纯净水,植物蛋白还有其它调味料,经过加工制作而成。它本身带有豆腐爽滑软嫩的特点,还有鸡蛋的美味清香,因为它的制作品质比较高,而且味道鲜美,既有营养还很健康,并且方便储存。所以在我们的生活中日本豆腐比较大家喜爱欢,日本豆腐的制作方式也非常多,但我们经常用到的烹饪方式,那就是红烧日本豆腐。
虽然红烧日本豆腐的口感软嫩,而且非常的滑口,但它在制作过程中很容易产生豆腐破碎的现象。这就是我们在制作方法中出现了小失误,那么怎样才能解决这个问题呢?其实,处理这个问题并不难,只需要在炸制日本豆腐的时候,在豆腐的表面拍上一层淀粉,然后再进行油炸定型。这样在红烧的时候豆腐就不会出现破碎的现象了,而且豆腐完整软嫩。
【红烧日本豆腐】
所用食材:日本豆腐六个,胡萝卜,尖椒适量,葱 姜,蒜少许,淀粉50克,精盐3克,白糖5克,醋10克,大豆酱油10克,味精1克
制作方法:
①用刀在豆腐的中间切开,然后将每隔豆腐切为四个小块,。这样比较适合我们食用。在切豆腐的过程中,我们一定要使用比较锋利的刀来进行切制。因为豆腐比较软嫩,如果不一次切开就很容易将豆腐切碎。
先在中间切开
切为四块
②将胡萝卜洗净去皮,尖椒洗净后去掉辣椒籽,然后将它们切成小块儿,葱,姜,蒜也都切成碎末备用。
③准备一个小碗儿将白糖,精盐,味精,醋,酱油,淀粉放在里面,然后加入适量的清水,调制成勾芡所用的芡汁,水不要加油过多适量就可以。
淀粉精盐等
水不要过多
④将淀粉放在盘中,然后把切好的日本豆腐放在淀粉中,让它裹上一层薄薄的淀粉,这样可以保证豆腐在轧制过程中不会破碎,而且也能保持豆腐的软嫩度。
⑤在锅中加入500克食用油,将油温烧至六成热时,将裹好淀粉的日本豆腐逐个放入,这样可以避免豆腐在锅中产生粘连现象,大火将豆腐炸至一分钟左右,豆腐的表面就会变为金黄色,,这时我们可以将豆腐捞出滤油。
炸制表面定型
炸制完成
⑥日本豆腐炸制完成以后,我们可以将火关闭,待油温下降以后,我们将切好的胡萝卜片儿和尖椒片儿放在油中滑一下,然后迅速捞出放在炸好的豆腐中备用。
用油滑一下即可捞出
滤油后备用
⑦将锅中多余的食用油倒出留下少许的底油,然后放入葱,姜,蒜爆香,随即倒入我们调制好的芡汁,将芡汁烧至微微起泡时,我们将滤好油的日本豆腐和配菜倒在锅中,然后迅速翻勺儿,不要去用手勺搅拌,这样可以防止豆腐破碎,颠炒均匀后即可出锅。
芡汁烧制微微气泡即可
最好用翻勺的方式操作,这样可以避免豆腐破碎
制作红烧日本豆腐的一些技术要点。①因为日本豆腐比较软嫩,所以在操作过程中要注意力度,而且在拍淀粉时,一定要拍制均匀,这样才能保护豆腐不易破碎,
②炸制豆腐时,油温要相对高一些,这样可以使豆腐瞬间定型。
③在最后烧制过程中,最好采用翻勺的方式去操作,这样能保持豆腐的完整度。
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