腐竹是一种很美味的豆制品，不论是炒着吃、做汤来吃还是凉拌都是非常营养可口的美味佳肴。我们在用腐竹做菜前都需要先把腐竹泡软，像做凉拌菜的时候还得先焯水处理，下面我就围绕腐竹如何泡水，如何焯水的话题来说说腐竹的一些处理技巧。
1、腐竹虽然是熟制品，但还是需要会先用水泡软，再做焯水处理，这样不仅对身体健康有益，对腐竹的口感也有提升。
2、一般的凉拌菜在凉拌前都需要做焯水处理，水沸腾后再下腐竹，大概有3分钟左右即可出锅沥水，然后就可以加入调味料凉拌即可。
腐竹泡水可以用温水也可以用冷水来泡，用温水的时间要比用冷水快上一倍，一般情况下冷水泡半个小时，温水就只要15分钟即可，在泡水的时候，腐竹比较轻，所以会浮在水面上，这样就会出现泡发不均匀的情况，解决这个问题只需要在腐竹上面压上一个盘子，样就可以把复杂全部压在水面之下。
泡腐竹的时候要多观察，因为有的复杂薄厚不一样，泡发的时间也就不一样，泡的时候不要泡太久，刚泡软就可以捞起，泡发的时间太久容易烂，这样会不好看，口感也会不好。
把泡发好的腐竹切成自己想要的长度，然后起锅烧水，水沸腾后把切好的腐竹下锅，等水再次沸腾后再煮上1-2分钟左右即可捞起沥水.
不经验焯水太久，因为腐竹本身就是熟制品，焯水的目的是杀菌作用，这样食用起来对肠胃更好。
腐竹不先泡水的话是很难煮烂的，正常的煮法煮出来的腐竹根本就咬不动，所以煮之前就一定得先把腐竹泡软后再煮，这样即节余蒸煮的时间，也会有更好的口感。
在有一种情况下腐竹可以不用法国先泡水，那就是炸腐竹，市场上买的腐竹都会比较湿，所以要炸之前最好先放太阳下晒一下，然后再来炸，在炸的时候要注意，腐竹比较抢火，有加入到5成热的时候就要改小火，然后腐竹下锅。当全部炸好就要马上起锅，要是腐竹在锅内的时间太长，等你起锅时腐竹可能就焦了。一般炸腐竹的时候，腐竹在锅内的时间不能超过15秒。
1、所需材料有腐竹、小米椒切圈、辣椒粉、芹菜切小段、姜蒜切末、盐、鸡精、生抽、蚝油、芝麻香油、熟白芝麻。
2、腐竹用冷水泡发半个小时后切小段，然后把水烧开后加盐把腐竹和芹菜一起下锅焯水3分钟捞起沥水。
3、碗内加入姜蒜末、辣椒粉、小米椒、熟白芝麻，然后起锅烧油，把油加热到6成热后分多次倒入碗内，把姜、蒜和辣椒的香味逼出来。然后加入适量的生抽、少量的盐、鸡精、蚝油和芝麻香油，喜欢醋味的可以加入适量的香醋进去，然后搅拌均匀。
4、把调好的料汁淋在腐竹和芹菜上面并搅拌均匀即可。
做法简单又美味的一道家常凉拌菜清新开胃，可以试试哦。
