小年是过年的开端，有辞旧迎新的意思，一般只要小年一过，基本就跨入过年模式了。从小年这天开始就进入了打扫屋子、准备年货的阶段，北方小年比南方小年早一天，也就是腊月二十三。北方小年有一道必须准备的主食就是馒头，吃多了白色馒头，今年做点新鲜样式的。小年必吃“五色玫瑰花馒头”，做对“1步”，馒头饱满松软还好看。虽然做馒头是每家每户必备的技能，但是做五色馒头也有很讲究的地方，这关键的一步就是：“蒸”。当玫瑰花馒头松弛好后，煤气灶开火，大火烧开锅后改中火蒸12分钟左右关火，关火后焖3分钟左右出锅。大家记得看准时间，掌握好火候，要不然蒸出来的馒头又硬又黑，特不好吃。

五色玫瑰花馒头

By 黄豆豆的一家

配料：

小麦粉(标准粉) 350克、水 175克、白砂糖 25克、酵母(干) 4克、南瓜泥 少许、红曲粉 2克、抹茶粉 2克、可可粉 2克

烹饪步骤：

1.将面粉、白砂糖、酵母、清水混合在一起揉成光滑的面团，清水的量根据面粉的吸水性不同适当做调整；

2.面团揉好后放在干净的盆中盖上保鲜膜或盖子常温发酵1小时左右，面团大约发酵至原来的2倍大小。发酵时间根据气温变化掌握时间；

3.面团发酵完成后先揉光滑再分成5份，最其中4份分别加入红曲粉、抹茶粉、可可粉和南瓜泥混合揉成不同颜色的面团。红曲粉、抹茶粉、可可粉加入面团之前先滴入4~5滴清水融化开后再揉进面团中，南瓜泥直接揉进面团中，如果南瓜泥所含水分较多，建议放锅里翻炒后再使用；

4.将5种颜色的面团分别分成若干个小面团并搓圆，每个面团20g左右。白色面团预留一个小面团做玫瑰花的花芯；

5.取5个不同颜色的小面团，用擀面杖擀成圆形小面皮，擀的过程中可以撒少许干面粉做手粉防止粘在一起，面皮擀好后错开少许位置摆放在一起；

6.取少许预留的白色面团，搓成长3cm左右长的条，先用筷子在擀好的面皮中间按压一道痕迹，再把搓好的白色长条放在起始端位置；

7.将擀好的面皮从起始端位置向另一端卷起来；

8.用刀从中间位置切断，将卷好的面皮一分为二；

9.拿起整形完成的玫瑰花馒头坯子，切口朝下，稍做整理定型；

10.整形完成后放在蒸锅篦子上松弛15分钟左右，底下垫吸油纸或蒸布，防止粘锅；

11.玫瑰花馒头松弛好后煤气灶开火，大火烧开锅后改中火蒸12分钟左右关火，关火后焖3分钟左右出锅。

烹饪小贴士：

1、做五色玫瑰馒头的技巧：揉面时面粉与清水的量根据面粉的吸水性做调整，面粉与水的比例一般为2：1；家里如果没有红曲粉、抹茶粉、可可粉等食材，可以用胡萝卜汁、菠菜汁、紫甘蓝等分开揉不同颜色的面团；面团发酵的时间要根据天气变化掌握时间，冬天气温低可以借助烤箱的发酵功能帮助发酵或者用温水辅助发酵，节省时间；馒头蒸好关火后建议焖3分钟~5分钟再出锅，可以防止馒头预热蒸汽回缩。

2、馒头是以面粉经发酵制成，主要营养素是碳水化合物，是人们补充能量的基础食物。馒头中含有酵母，除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。馒头可以补充蛋白、提高能量和补充钙质。

除了白馒头，你还会做哪些馒头呢？

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