在当代生活中人们经常能听到有机蔬菜这名字，但是真正要是较起真来后，当前很多人都不知道究竟什么是有机蔬菜。人人都在说有机蔬菜好，不过却不知道有机蔬菜究竟好在哪里，为什么都在说吃有机蔬菜对身体健康有益呢？
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什么是有机
有机蔬菜当前市场上经常听到的一个词，而且被人们称赞为健康食品。其实，有机蔬菜就是蔬菜的一种，只不过这种蔬菜在进行生产的过程中是有严格的生产规定的。我们将这个规定称为有机生产规定。
具体到实际就是，有机蔬菜生产的过程中不会用到农药、化肥一类化学性辅助生产原料的。从而来确保蔬菜是在自然生产环境下生产完成的，在这一过程中主要采用物理方法来平衡蔬菜的生态环境，让蔬菜生长的更好。
简单的理解就是有机蔬菜中没有农药一类对人体不好的物质掺杂其内。
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有机蔬菜的营养特点
因为有机蔬菜种植上的天然性，所以它的营养价值在于规避了化学、生物辅助因素的干扰。因此，食用这样的蔬菜更安全。而且，就口感上相比，有机蔬菜更好，而且有机蔬菜它更加的新鲜。而那些经过化学处理后所生产的蔬菜，烹饪以后是无法达到这种口感的。
另外，有机蔬菜是不同于绿色蔬菜也不同于无公害蔬菜的。主要是因为，有机蔬菜对于化学辅助生产元素控制的更为严格。而另外两种蔬菜在这方面的控制要更为的宽松一些，所以它们之间是存在不同的。
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有机蔬菜源头有保障
有机蔬菜的种子必须是天然的，不能通过化学物质处理。有的玉米种子买来种了收成不错，但拿它的玉米果实再次播撒，收成就不尽人意了。这类种子肯定不是有机的。还有的种子为了在破壁发芽时减少病虫害的侵扰，会在种子上包裹上一层极细的化学农药膜，这也不是有机种子。
好山、好水、好空气，有了好的种子，还要有好土、好水，种植有机蔬菜的土壤要求至少三年的转换期、灌溉水源远离生活污染和工业污染源、空气质量必须达标。
而且在有机蔬菜的生长中严格禁止使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质。
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有机蔬菜确保食品安全
中国已经成为世界上化肥施用最多的国家之一；市场里购买的普通蔬菜无论经过多少次冲洗，农残都不会减少。
但站在食品安全的最高阶梯，有机蔬菜敢对上面的问题说“NO”。
按照我国的食品分级，有初、中、高三个等级。
初级的是无公害食品。严格来讲，无公害是食品的一种基本要求，普通食品都应达到这一要求。
中级的是绿色食品，它是我国农业部门推广的认证食品，绿色食品是从普通食品向有机食品的一种过渡性产品。
高级的是有机食品，它是指以有机方式生产加工的、符合有关标准并通过专门认证机构认证的。
如果给各类蔬菜画一个金字塔的话，处于金字塔最底部的是无公害蔬菜，位于中部的是绿色蔬菜，位于塔尖的则是有机蔬菜。
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有机蔬菜优秀的口感
有机栽培生产出来的蔬果，色泽非常鲜艳，而且蔬果本身的香气很强，味道也比较甜美，不需太多的料理技巧，就可以品尝到最原始的美味。
由于有机蔬菜的纤维质比一般蔬菜细嫩，除了生吃时口感脆嫩外，烹调也很容易熟烂。此外，从菜市买回的蔬菜，如果不立即食用，包上保鲜膜放进冰箱后，顶多三四天就会变坏，但相关的实验显示，有机蔬果的储存期限比一般的蔬果多4~7天，主要是因为有机蔬果拥有很高的能量。
