在农村里熟人社会，祖祖辈辈都生活在一起有点什么事情也都异常的热闹但凡有什么红白喜事主家，主家一定会大摆宴席，用来款待前来帮忙的乡邻其中村子里面老师傅是最重要的角色，一个人忙活几桌甚至几十桌子的饭菜都显得非常从容，这是普通人没有的本事，现在小编就来说说关于砍猪大骨的刀法教程?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!

砍猪大骨的刀法教程

在农村里熟人社会，祖祖辈辈都生活在一起有点什么事情也都异常的热闹。但凡有什么红白喜事主家，主家一定会大摆宴席，用来款待前来帮忙的乡邻。其中村子里面老师傅是最重要的角色，一个人忙活几桌甚至几十桌子的饭菜都显得非常从容，这是普通人没有的本事。

作为一个农村人参加过不少这样的场合，最喜欢的就是在大师傅旁待着，听着师傅收拾各种东西的心得，也让自己涨了不少的见识。记忆中最深的就是大师傅说过这样的一句话，“横切牛肉顺切鸡，斜切猪肉花切鱼”。这是人们从生活中总结出来的经验，这样做起菜来更顺手，也更具有美感。

横切牛肉

过去农村虽说家都养牛耕地，但从来没人舍得宰杀了吃肉，只有等牛病死或者老死的时候才能尝上一会。平常人们接触的少对于牛肉也并不了解，牛肉非常的糙，按照平常的做法来炒的话变老碎掉，并且还残留着许多的肌腱，难嚼动容易夹到牙齿里面。在做牛肉的话有经验的人都是横着切，这样炒菜的时候就方便多了，样式好看吃起来方便。

顺切鸡

在农村自家都养鸡，鸡肉比较嫩老少皆宜，鸡肉也是最常吃的肉之一。甚至还有着“无鸡不成席”的说法，不过大小场合里鸡肉是必备的菜肴。鸡肉比较嫩，在做菜的时候就要顺着切了，要不然做做出来的菜容易散掉，还没有看相。自家吃怎么做都好，若是在宴席间就要讲究一点了。

斜切猪肉

对农村来说最喜欢过年，每家都要杀猪有吃不完的肉，其中自然属肥肉最香了。猪肉比较嫩，人们用猪肉炒菜做饭的时候通常都会顺着切，不过在炒菜加热过程中容易炒老碎掉或者肥瘦分离，卖相比较难看。猪肉里面的肉筋比较少，斜着切猪肉才能到达不容易碎又不容易炒老的目的。

花切鱼

农村宴席上的鱼通常都会是整条来做菜，农村的大师傅在鱼身上划上几刀，经过油炸后做出来的鱼相当的漂亮。最开始的时候以为是图一个样式，其实这里面相当有讲究。鱼身体里含有的水分比较高，直接做的花不容易入味，划上几刀各种味道也容易融入里面，并且鱼刺和肉容易分离开来。

在农村依然有许多俗语老话仍然在口耳相传，这也是前人总结出来的智慧经验，对此我们应该传承下去，也能少走了不少的弯路。