凉皮这样做，比外面买的还好吃，越吃越上瘾，看一遍就能学会。凉皮为陕西特色小吃之一，又称陕西凉皮，凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮，现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。凉皮一般都是在外面买着吃，相信很少有人自己做凉皮，不过凉皮这么好吃，你有没有想自己学会呢？今天就教大家做一道老陕人最爱的凉皮。

准备食材：

普通面粉、清水、大蒜、盐、干辣椒面、白芝麻、食用油、生抽、陈醋、黄瓜丝、豆芽

具体做法：

1.外面先在准备好的面粉中加适量的水，和成硬一点的面团，这样洗面筋才洗得好，盖上盖子醒上三十分钟。

2.这会儿我们调个料汁，先将大蒜去皮剁碎装碗，然后再加适量的盐、干辣椒面、白芝麻，浇上热油，再倒少许生抽、陈醋搅匀备用。

3.接下来我们给醒好的面里面加水，洗面筋的水每次不要倒得太多，能洗过来面团即可，把面洗一下，用手不停揉搓，把水洗白了以后再把水倒出来留用，然后再加水继续洗。

4.洗到面筋变得很小，基本没法洗出白色的水为止，把面筋上锅蒸熟然后撕成块备用，然后把洗面筋的水沉淀上三个小时。

5.接下来我们准备凉皮的配料，把黄瓜切丝装碗备用。

6.大豆芽焯水，煮熟后捞出来备用。

7.现在洗面筋的水沉淀好了，我们把上面的清水倒掉只留一小部分。

8.然后在凉皮盘上刷一层油，把面糊搅一下舀一勺在凉皮盘上，倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀地铺在盘底，然后放在烧开的水中飘在上面，盖上盖子，大火蒸3-5分钟左右就可以了。

9.取出来折叠一下再用刀切成条。

10.装入盘中抖散，在上面放上一些焯好的豆芽、黄瓜丝、面筋，再淋上一些调好的料汁就完成了。

11.这样一道皮滑鲜嫩酸辣爽口的凉皮就制作完成了，喜欢的朋友不妨自己在家试试。