海产品的新鲜度对于长时保存和长途运输的要求比较高，因而衍生出了多种不同的海鲜处理方式。不如今天我们就来聊聊关于虾常见的冷冻方式。

人人都爱吃生猛海鲜，把生猛和海鲜联系在一起，恐怕是人们对“鲜”的最高期待了。的确，活的海鲜必须“生猛”有活力才是吃“鲜”的最高境界。但是，真正经常吃海鲜的人会发现，我们长期市场上买到活的虾等为什么一离开商贩的水面就死掉呢？而且烹饪时候总是有股腥臭味道而且肉质发空呢？

其实，当虾更换了生长环境，它们就会不吃不喝，会一直消耗自身的脂肪成份。这也就是为什么现在的市场活鲜的肉都不饱满了。单说保持“鲜活”的运输过程，是要保持低温高氧的环境中，降低虾的生命活力，来保存的。然后来到水产市场或者超市后，为了让它们生命保持更长，还需要大量的各种“添加剂”激发延长它的生命。

所以这些所谓的鲜虾，并不一定是真实口味上的鲜。

当这些虾捕捞后，存活的时间很短，因此业者运送途中必须在水上添加保鲜剂和磷酸等保水剂，防止腐败并让虾维持晶莹剔透，口感脆爽，甚至更不令添加漂白水阻止虾肉变黑，保持良好卖相。

冻鲜，是指急冻后在-18℃以下储存的海鲜。冻鲜的好处是中心温度迅速下降至-18℃而达到完全冻结，令水份完全固化，阻止了因流动性所造成的质量变动，确保了海鲜的营养与质量。

关于海虾不同肉质及特点又分为船冻和船熟。

船冻海虾 的优点是料理方式多元，未经处理、烹煮，有更多烹饪可能性；但购买时的重量常常包含水分，烹饪时间也更长。针对生冻海鲜重量上的缺点，鲜疯族的始终坚持生冻海鲜干冻无冰，分量实打实，给予客户最好的消费体验。

船熟海虾 以盐水煮熟后再进行冷冻，由于其在海鲜最鲜活饱满时迅速超低温急冻，完全保持了海鲜的鲜嫩肉质，其优点是好保存、常见，可整只进口，易保持外型完整，肉质鲜嫩，烹饪时间短。熟冻是目前最为常见、稳定的海鲜处理方式之一。

有的海鲜肉质不适宜生冻，必须进行熟冻方能保持最佳口感。尤其是带壳的海鲜如虾、蟹、龙虾及贝类等，除了活鲜之外，主要就是以熟冻处理。生冻会导致细胞壁内外不均衡，肉质收缩影响口感。