猪板筋：

猪身上的通背肉(又称外脊肉、扁担肉)所连的那层白色筋膜

白色筋膜由十二条粗筋并列组成,每一条粗筋又是由较细的呈纤维状的筋丝构成，其大小、长短、厚薄、宽窄与猪的大小,肥瘦及年龄大小有密切的关系

白色筋膜连同里脊肉一块切下,一般会连刀不易切断,烹煮时不易熟烂

爆椒猪板筋的做法：

将买来的猪板筋洗干净，切成小条

加入生姜和料酒腌制，去腥味

待腌制好后，放入锅中炒熟。盛入盘中备用。

将炒锅的残渣洗净，放入切好的线椒，炒香。

待炒香出味，放入炒熟的猪板筋。出锅前，放盐、鸡精和几滴白酒。大火爆炒，装盘。