大海螺需要十到十五分钟，小海螺需要五分钟左右。

做法：

1、海螺用刷子清洗净，将其浸泡在加少许香油或食盐的凉水里2小时左右，让其吐净肠里的泥沙；

2、青红椒、葱、姜切丝备用；

3、海螺放沸水中焯水，迅速捞起备用；

4、锅里放油，待油温5成热时放入葱、姜炒爆香；

5、放入自己喜欢的酱，酱炒出香味后下入海螺翻炒；

6、翻炒均匀；

7、翻炒过程中可以少淋些料酒；

8、待海螺的盖开始张开时，加入糖、鸡