1、首先，豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。

2、将豆腐再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。

3、小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。

4、取适量清水倒入锅内，放入廖排骨浓缩卤汁稀释，煮干即可。

5、然后将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮，水位应刚好没过豆腐干。

6、最后用砂锅煮最好，大约20分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。

7、煮时可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃。

8、若有五香粉等粉类调料，则需豆腐干煮得九成熟后放入即可。