材料主料：猪头肉调料，油辣子，花椒粉，盐，酱油，醋，味精，芝麻油，白糖，葱花，香菜；

做法：

1、猪头肉刮洗干净；

2、锅里放清水，把肉放入锅中，煮至用筷子刚好能穿透为止，不能煮得太过了，太软烂的吃着没嚼劲也腻；

3、捞起后投入冰水里立即降温，保持肉的脆嫩，口感会更好；

4、把冷却后的肉取适量切成薄片，加上全部的调料拌匀，尝好味道后，加入葱花和香菜拌匀即可。