盐的用量按照10分之1就行，十斤鱼或肉放一斤盐，腌制前一定不要用水洗。

腌鱼如果是水洗了就不行了，会变坏的。腌的时候你可以将肉切成片，鱼要剖开，然后将盐撒在上面，用手搓使盐搓均匀，可以加些花椒粉和调料面最好，做好后放在阴处就行，不能阳光晒。