莲藕发青就不能吃了。一般莲藕如果是能吃的，那么表皮的颜色应该是褐色的，而里面果肉部分，一般是白色或者是淡黄色。如果莲藕里面的果肉变成青色，那么可能是已经受到了细菌的侵袭，最好还是不要吃了。如果吃了发青的莲藕，可能会容易出现肚子疼、拉肚等情况，对于身体健康影响很大，最好还是不要吃。在选择莲藕的时候，尽量买一些比较胖的莲藕，可以短一些，莲藕的孔最好也能小一些，这样的莲藕比较好。