“煮料水”腌鸡蛋太咸！教你新方法，只需2步，腌出出沙流油蛋！

说起腌制咸蛋的历史，可以远远的追溯到南北朝时期，《齐民要术》中就有记录：“浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用。”这“鸭子”说的就是鸭蛋。生活中，腌制鸭蛋比较多，而鸡蛋和鹅蛋比较少，说实话，并不是鸡蛋腌制出来的口感不好，而是古代的鸡蛋太珍贵，不舍得腌制着吃。相比鸡蛋，鸭蛋炒制出来口感比较腥，作为烹饪菜肴的食材，做法比较单一，但腌制口感还不错。而鸡蛋，除了腌制以外，做法多样味道鲜美。古代人们比较穷，鸡蛋不仅贵，而是是重要的营养来源，根本不可能拿来腌制成“咸蛋”，因为这么美味营养的食材，拿来腌制太“浪费”！

现在生活好了，人们对口感和营养的要求更高，腌制咸蛋，用鸡蛋代替鸭蛋的人越来越多，我妈妈每年春天都会腌制100个鸡蛋作为早餐“小菜”,腌制20天就可以了，随吃水煮，个个出沙流油，口感软嫩，吃到底都不会齁人。说到腌制方法，传统的腌制咸鸡蛋都是用大料熬煮完的“煮料水”，冷凉以后放入鸡蛋腌制，虽然好吃，但是这样腌制的咸鸡蛋太咸，鸡蛋也硬不好吃，以后腌蛋别用大料水了，大厨教你2步腌出“出沙流油”蛋！今天宋宋分享给大家一种特别简单的方法，腌鸡蛋不用煮料水，只需这2步，拌一拌，蘸一蘸，个个出沙流油！快来跟着我学一学，喜欢吃咸鸡蛋的朋友，别忘记把这方法分享给家人哦！

【腌咸鸡蛋】

【食材】：鸡蛋40个、高度白酒适量、十三香以及食盐（盐和十三香比例：2:1）.

【制作方法】：

第一步：鸡蛋放进清水里逐个清洗干净，注意看好是不是有裂纹，有裂纹的挑出来，不能腌制的。洗干净之后，捞出来晾干。

第二步：十三香和盐放在一起，搅拌均匀备用。十三香和盐的比例是：1:2。

第三步：50度以上的白酒适量倒进小碗里，把鸡蛋放进白酒里滚一下，后期可以加入盐的渗透以及去腥。没有必要倒一瓶浸泡鸡蛋，有点浪费酒，这样滚一下粘上就可以了。

第四步：拌好的十三香和盐巴倒在一个干净的纸上，蘸完酒的鸡蛋，迅速的滚到盐上，防止酒精挥发，均匀的沾上盐巴就可以了。

第五步：把所有鸡蛋全部粘上盐以后，静置一会，找个袋子扎上口密封起来，大概20天左右就可以吃了。

第六步：一星期左右的时候，拿出来晾一下。晾干表面的水分。嫌麻烦的话就直接解开袋子口晾也行。

宋宋心得：

这是腌制20天的结果，蛋清微微咸，柔软嫩口，蛋黄起沙流油。小孩子吃都没有关系，配上一碗小米粥，喷喷香哦！那些一个星期个个冒油的做法都是假的，最少也得20天，这做法不用称盐的用量，盐和十三香大概2:1就可以了。做法很方便，很快捷。

腌蛋别煮大料水了，口感又咸又硬，大厨教你2步腌出“出沙流油”蛋！