南京正宗馄饨馅配方(常州与无锡的馄饨馅制作方法)
南京正宗馄饨馅配方(常州与无锡的馄饨馅制作方法)
2024-11-22 07:45:21  作者:爱你没自尊  网址:https://m.xinb2b.cn/tech/zrp358879.html

现在的常州市与无锡市,在历史上曾经是一家(常州府),但是对于有着十里不同音,百里不同俗的神州大地来说,一家人的饮食习惯,在同属常州府的常州无锡两地,居然也有一个地方存在在显著差别,那就是:馄饨馅

起因是有网友(可能是常州网友)晒出了自己准备包馄饨的馅料,显示是已经炒熟的,引起了常州无锡网友关于哪种馅料更好吃,更传统的讨论


熟肉馄饨馅

常州网友纷纷表示说:

1. 必须是熟的,生的是用来包饺子的

2. 我是天宁区,从小吃馄饨就是熟馅,而且我吃不惯生馅的

3. 馄饨一般都是用熟的,因为皮薄,饺子才用生的,饺子皮厚

4. 小时候家长包馄饨,自己偷吃馅的举个爪,生的谁去吃?常州馄饨烫一烫就能吃,生的烫一烫就吃直接泻立停

5. 熟肉馄饨,皮薄、馅多、下锅后又出水快。

6. 用熬熟的肉末做馅,卫生有保证,吃了,也放心。

7. 熟的荠菜馄饨,要滋油渣,荠菜,大白菜,肉糜,香菇,就算不包馄饨直接能当菜吃,生的大多有两种,一种是吃惯饺子的,一种是长辈不太会烧菜的,拌的馅料不好吃,所以只能生的吃个鲜

8. 青菜馅的有生有熟,熟的多;荠菜、韭菜馅的一般用生的

也有网友:拿出了珍藏的菜谱,说明生熟两种馄饨馅的来历


常州老菜谱


常州生肉馅料


常州熟肉馅料

但是无锡网友则纷纷表示:

1. 在无锡也吃过熟料的 有些食材炒过了更香,常州馄饨和面条都蛮好,从马山那边过去路过的常州地界还有一个牛骨头汤的也很好吃

2. 无锡也有熟馅料包的馄饨··但一般都不是无锡本地土著家庭所为····

3. 这题我会,难吃!熟肉根本吃不出鲜味。我老婆江阴西乡的,跟常州很近,丈母娘裹馄饨两大特色:1.熟肉;2.擦鸡(就是两只馄饨耳朵招风的那种)。好在现在受我影响,是无锡风味的馄饨了,这种文化还在慢慢地向娘家渗透

4. 跟馄饨皮材料不一样估计也有点关系,很多地方的馄饨皮碱水比较重 烧很久也不会破的,再有就是我家老的喜欢吃豆角馅的,那个玩意得炒炒

5. 这种 熟料主要是为了煮馄饨时快速成熟,但其实不如传统方法的馅料好吃··,被炒过的馅料再煮,馅料不紧实很散,无锡话 细咧索罗,而且味道折扣很大·不如现煮的馅料鲜香多汁

6. 以前都是生肉,现在也是熟肉,熟肉可以肉丁大一些,更好吃

7. 生菜生肉调料拌匀···无锡 苏州 浙江 上海 馄饨基本都是如此·· 北方饺子也大都如此,其实这样味道更浓更厚更融合··你可以试试·

8. 生肉馄饨需要煮的时间较长,否则大多半生不熟,影响健康!

9. 生肉馄饨煮的时间长,馄饨皮太烂影响口感,虽然馅比较鲜美。

10. 熟肉馄饨可以煮的时间短,使得口感不错有劲道,但是馅制作需要讲究些,否则口味不佳。

11. 江南合格的馄饨皮,都经得起生馅料完全煮熟所需要的火候和时间考验而不破不烂。当然也有一种薄皮小馄饨绉纱馄饨·皮子薄如纸,但这也是生馅料,只是减少馅料的比重以达到快速成熟的目的。无锡人家的馄饨,皮子和馅料的配置和质量,历经多少岁月沉淀而形成最终风格。如果你还是不明白,去馄饨店吃一下不就清楚?无锡那么多家知名馄饨店,诸如王兴记 熙盛源,超王记,福乐,笑来喜 等等,你见过哪一家的哪一种馅料的馄饨是炒熟的馅料包的? 有一个算一个,敬请你来验证。 实践是检验真理的唯一标准。

也有网友初步探讨了一下原因:

可能是以前我们这里做面食的水平不行,弄不出北方的久煮不烂的皮子,然后我们就只能薄皮小馄饨为主,或者炒到夹生再包,防止破皮,现在科学水平上来了,生馅馄饨已经不会发生煮破皮的现象了。

作者君个人觉得吧:哪种口味的吃腻了,就换一种新的换换口味。水无常形,生活习惯也没必要一成不变。

  • 郭德纲与曹云金之间的问题(相声的故乡曹云金)
  • 2024-11-22相声的故乡曹云金看一下曹云金平时微博下的评论就能够发现,公众对他的负面评价非常多,哪怕一条看上去无从再黑的内容下面,有人也能找到黑他的地方曹云金当年绝对是德云社最具人气的偶像型相声演员,传统相声功底也比较深厚,我很想。
  • 亲属卡刚开通每天消费额度有限制吗
  • 2024-11-22亲属卡刚开通每天消费额度有限制吗有限制,微信亲属卡最高额度是3000元每个月根据微信的家庭卡使用说明,可以通过打开(赠送)家庭卡进行支付家庭卡每月消费限额由付费方设定,一般一个月的额度为三千元可以选择为父母或者子女开通亲属卡亲属卡开。
  • 航海王狂热行动第一季(狂热行动公布国配阵容)
  • 2024-11-22狂热行动公布国配阵容1905电影网讯备受瞩目的《航海王》开播20周年纪念版电影《航海王:狂热行动》将于10月18日登陆内地院线这部在海外广受好评的高分电影于10月15日公布国语版配音阵容,引人期待中文版配音阵容逆天国内知。
  • 玩鲁班七号是出碎星锤还是破晓(请思考这五个问题)
  • 2024-11-22请思考这五个问题大家好我是指尖,提到站桩型射手,你脑海中出现的第一个英雄是谁?如果是我,一定是鲁班七号鲁班七号成了我的上分神器其实有的时候就像突然顿悟了一样当你对胜负欲望没有那么强烈,当你能在局势中审视自己该做什么,。
  • 金瓶掣签 乾隆(活佛转世金瓶掣签制度)
  • 2024-11-22活佛转世金瓶掣签制度(荐稿:加布)看了还想看:【关注】田向利在阿坝州开展调研【关注】省委统战部赴自贡、宜宾、泸州调研基层统战工作十三届全国人大二次会议在京闭幕【书记话统战】兰开驰:坚持党的集中统一领导不动摇,为雅安绿色发。
  • 自我管理18个方法(自我管理十种能力)
  • 2024-11-22自我管理十种能力你要做事情,就要做强者,坚守强者文化做到知行合一,全力以赴发大愿,做大事,要有尺度,有章法有“我不入地狱谁入地狱”的决心和恒心当下,什么都替代不了事业的成功,这是安身立命的根本自己都不成功,谈何实现理。
  • 沈阳东站最新规划图(沈阳站将有重大变化)
  • 2024-11-22沈阳站将有重大变化很多沈阳人去沈阳站接送站最头疼的事儿莫过于停车了把车开到沈阳站容易想要停下来可就难了总得围着火车站转个五六七八圈吧大部分的出行时间都花在了找停车位上如果你不巧住在沈阳站附近那更难了甚至回家都没有地方停。
  • ddr5内存对比ddr4游戏测试(DDR5内存性能有多强)
  • 2024-11-22DDR5内存性能有多强AMD的Ryzen7000系列CPU和intel的第13代酷睿CPU即将发布,它们都会更好地支持DDR5内存,明年也许就是DDR5内存开始发力的一年随着成本的不断下降,DDR5内存被人们诟病的价格和频。
  • 华晨宇献唱回忆恋情(华晨宇恋情再爆新细节)
  • 2024-11-22华晨宇恋情再爆新细节自从张子枫和焉栩嘉恋情被曝光之后,华晨宇也被曝出了新恋情,而他的绯闻女友被网友扒出是王悦伊虽然两人没有公开承认,但也没有否认这件事,几乎在同一时间,张碧晨也被媒体拍到与一男子约会,但张碧晨大方地澄清了。