30年大厨教你鱼最好吃的做法，加它一起炖，肉质细腻食欲大开
这鱼长不过尺，一生只吃一种食物，营养赛大虾，最适合孩子吃
女儿从小就爱吃鱼，我家几乎每周都会做一次，各种鱼都是她喜欢的。红烧的做法是最家常，也是做的做多的，做起来也简单，而且适用于所有鱼，学会一种全部鱼就都会做了。其实我也做过烤鱼、炸鱼什么的，味道也很惊艳，但是偶尔吃一次就好，吃过了会觉得腻。反而是这种最简单的家常做法，怎么吃都不会觉得吃够了，营养美味，鱼肉细腻，好吃不上火。
这次用的是南极冰鱼，又叫南极虾鱼，鱼肉很细腻，生长在深海零度以下海域，生长环境无污染，且一生只吃一种食物，就是南极虾，它的鱼肉很细腻，营养价值极高，富含鱼脂肪DHA和EPA等成分，钙含量极高，且不含血红素。这种鱼我也常买，价格非常便宜，4到5元的价格非常亲民。南极冰鱼的个头都不大，但肉质细嫩，非常好吃，很适合做炖鱼，超级营养，一点也不比几十块的大虾差。每次只要做这个鱼，女儿自己一个人就能吃2条，是做法最家常味道最好吃的鱼，千万别错过。
舅舅是个厨师，做的红烧鱼非常好吃，我的烧菜手艺也是得了他亲手教导，做家常菜还是可以的。这鱼也是他教给我的，孩子很喜欢，每次做也都能吃很多。
【家常炖鱼】
食材：南极冰鱼3条，韭菜50克，葱5克，姜3克，大蒜3粒，生抽10克，老抽5克，盐适量，糖5克，花生油15毫升。
做法：
1、食材准备。这种是南极冰鱼，个子不大，鱼肉很细腻，呈豆瓣状，炖出来超级好吃。
2、把鱼处理一下，去掉鱼鳃和内脏，把肚子里也一并清洗干净，表面打上花刀。这样做出来的鱼更入味，更好吃。
3、鱼先煎一下，可以裹粉会更容易煎的好，不过我喜欢直接煎，这样做出来的鱼更细腻好吃。炒锅烧热，加入油，转最小火，把擦干水分的鱼放进去，不要一直翻动，轻轻的晃动锅子，过一会就可以翻面了，鱼皮不会破，会出现焦黄的颜色，很香。小心的翻面继续煎另一面。
4、两面都煎好了，把葱段和姜片放一边烹炒一下，炒出香味，再加入适量水，能没过鱼就好，再加入老抽、生抽、盐、醋和白糖等所有调料，大火烧开转小火炖30分钟。
5、最后大火收汁，加入适量韭菜段调味。这个可是这个家常炖鱼最点睛的地方，颜色漂亮有食欲，韭菜的香味融入鱼肉香了，特别好吃。
小贴士：
1、煎鱼想要鱼皮不破，就热锅冷油，不要一直去翻动鱼，等到鱼皮变硬之后再操作。
2、鱼炖的久一点，鱼肉更嫩更好吃。
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