食材的处理:将清水泡去血水的五花肉,切成厚片PS:用清水泡,既可以去血水,还可以有效的去除腥膻味道,今天小编就来聊一聊关于炸肉不粘连的方法?接下来我们就一起去研究一下吧!
炸肉不粘连的方法
食材的处理:将清水泡去血水的五花肉,切成厚片。PS:用清水泡,既可以去血水,还可以有效的去除腥膻味道。
腌制:放入黄酒1小勺、胡椒粉、花椒粉少许、酱油1小勺、料酒、盐适量抓匀,腌制4~5分钟,切葱姜备用。
用10份的淀粉和1份的面粉调制成淀粉糊,形成牛奶状即可。将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中,一起抓匀,让肉块上均匀沾上一层淀粉糊即可。
锅中放入食用油烧热(肉块放下去会有密集的泡泡),将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中。
中火将肉块炸上色捞出。(香脆的小酥肉就可以直接吃了)PS:肉块放入锅中可能会粘连,等到外壳硬了以后用筷子一划就开了。
锅中放大料,放入一点油稍微煸炒一下,下入葱姜、炸好的酥肉放入锅中,烹入黄酒。
放入洋葱、木耳、青红椒、酱油、料酒、少许盐、白糖、鸡精、胡椒粉调味,边晃锅边淋芡,大火收汁即可完成。