“江上往来人,但爱鲈鱼美”,鲈鱼作为“四大名鱼”,从古到今都受人喜欢,宋代《吴兴志》中记载:松江鲈“肉细美,宜羹,又可为脍。到了清代,乾隆皇帝品尝过鲈鱼之后,称它是“江南第一名菜”。
鲈鱼分为河鲈和海鲈,两种大小上有区别,而且肉质也不太一样,但是从营养角度来讲,相差不大。在《嘉祐本草》中记载:“补五脏、益筋骨、和肠胃及治水气。”所以鲈鱼是一种非常营养的鱼类。
鲈鱼价格经济实惠,是老百姓餐桌上最常见的鱼类,马上要过中秋了,相信大家都会买上一些鲈鱼来招呼亲朋好友。有些人买鲈鱼时喜欢买特别大的,其实这种做法是不对的,太大的鲈鱼生长时间过长,说明年龄过大,肉质偏老。除了比较大的鲈鱼,以下3种鲈鱼也不要买,不仅不好吃,还不新鲜。
三种鲈鱼不能买
1、平常我们买鲈鱼时多数是鲜活的,但是鲜活的鲈鱼也有不新鲜的,首先我们要观察鲈鱼的眼睛,新鲜的鱼眼睛清澈不浑浊,没有红筋,而且活力十足。相反眼睛浑浊,有可能是水质不好,或者鲈鱼受过感染,可能时间不久就会死。
2、鲈鱼的肚子比较平坦圆滑,呈现流线型。如果鲈鱼的肚子看起来比较鼓鼓囊囊,可能是不良商贩在销售之前给鱼喂得太饱。这种鲈鱼油脂偏高,吃起来过于肥,口感不好。
3、鲈鱼算是鱼类中的“运动健将”,因为活动量比较大,正常的鲈鱼尾部是黑色略带一些透明。如果鱼受过伤,或者毛细血管破裂,那么鱼尾就会呈现红色,也容易导致细菌感染,这种鲈鱼再便宜也不能买。
【香煎鲈鱼】
鲈鱼通常都是蒸着吃,味道比较鲜美,其实煎过的鲈鱼口感更加美味,外焦里嫩,带有轻微的辣味,既开胃又很解馋,过节来一盘一定会很受喜欢。
主要食材:鲈鱼、青红椒、大蒜、生姜
第一步、鲈鱼洗干净之后,咱们用厨房剪刀把鱼鳍都剪掉,然后从鱼尾处切一刀,再顺着鱼骨位置将鱼肉片开,片好后将鱼肉切下来,然后切成小块,把鱼头也对半切开。
第二步、切好的鲈鱼放入一个大的容器里,加入一勺盐、一勺胡椒粉,一勺生抽、一勺淀粉,然后将调料抓拌均匀,多抓一会儿,让鱼肉能够更好地入味,抓好后,腌制上10分钟左右。
第三步、趁腌鱼的时间,咱们准备一些青红椒把它切成圈备用,再准备一些大蒜切片,生姜切成丝备用。
第四步、平底锅里倒油,油热后下入大蒜和生姜,切好的辣椒也倒进去,然后将它们炒出香味,加上一勺盐,增加一些底味,然后把盐翻炒均匀之后,就可以盛出来了。
第五步、锅里重新倒油,撒上一小撮盐,油热后下入鱼块,放盐的话煎鱼就不会粘锅了,晃动一下锅,让鱼肉能够受热均匀。
第六步、底部煎到金黄之后,翻面继续煎,两面全部金黄之后,顺着锅边淋入适量的料酒,然后倒入炒好的辣椒,淋上少许的水淀粉,盖上锅盖焖到水分变干即可。
这道香煎鲈鱼就做好了,颜色焦黄,看起来特别的有食欲,这样做的鲈鱼,外焦里嫩,咸香适中,鱼肉鲜嫩多汁,吃起来别有一番滋味,全家人都很喜欢吃。
中秋节买鲈鱼,不是越大越肥就好,避开3种鲈鱼,别被鱼贩子忽悠,用最简单的 食材做出最美的佳肴,为家人做一顿爱的美食,我是妈咪早早,每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞,转发关注下哦!