因县治在开平屯而得名的开平，隶属于广东省江门市管辖，地处五邑侨乡中部，境地因原开平县三埠镇被潭江分割为长沙、新昌和荻海三个区域，与武汉三镇有相似之处，故有"小武汉"之称。

一提到开平，大家更多会联想到其闻名遐迩的碉楼建筑群。事实上，除了碉楼美景以外，开平还有很多不被外地人所熟知的美食，在本期的文章中，珠珠就带老友们云游一下开平的美食世界吧！

砵仔糕

钵仔糕又叫碗头仔糍，起源于明朝的台山，后来传入开平经过改进。主料只有粘米粉跟白糖，其通体结实，油润光洁，细腻嫩滑。用最传统的粘米粉制作的砵仔糕，吃起来额外的软糯，还有淡淡黄糖的香味。如今除了传统的白糖和黄糖钵仔糕外，还有种Q弹Q弹的水晶钵仔糕。

行山饼

在开平地区，清明祭扫先人坟墓通常俗称“行山”，行山会有烧猪、熟鹅、熟鸭蛋、糯米饭、甘蔗等祭品必不可少的祭品。除此以外，还有必不可少的烧饼。因而烧饼又被冠上“行山饼”的美名。

它的主要原料为糯米粉，用糯米粉拌白糖煮好后放在大缸里发酵，配以冰肉、芝麻、豆沙、莲蓉、叉烧等为馅料。饼坯制成后，置于平底的圆铁盆中，上下以猛火煎烤。就这样，烧饼具有入口香脆软滑的特点，祭祖过后的烧猪肉夹在里面一块儿吃，更有甘香滋润之味，令人百吃不厌。

咸汤圆

开平的咸汤圆，是实心的粉丸，并没有其他的馅料，十分有嚼劲。为了弥补它味道的单调，有智慧的开平人把生汤圆放在特制的汤里滚熟。汤里通常有白萝卜丝、绍菜丝、虾米、鱼片、腊肠片、葱粒，熟了就直接把它们随汤圆捞起来。

赤坎鸭粥

赤坎鸭粥是一道美味可口的传统名点，属于粤菜系。因产自广东赤坎镇而得名。广东人喜好喝粥，因此粥的品种和制法也非常丰富。开平尤以鲫鱼粥和赤坎镇的鸭粥最有名，也是最受人们欢迎的。

目前开平市内拥有多家专营鲫鱼粥的粥店，其中以曙光路一带最为集中，这里的粥店有的面积非常大，生意尤其兴隆，由此也可看出鲫鱼粥在开平的受欢迎程度。鲫鱼粥的做法其实并不复杂，主要原料为上等精米和新鲜鲫鱼。烹制时先将米放入土篓中，待煮熟煮烂后再放入鲫鱼及其他辅料，快速烫制稍许即可。此粥以粥质顺滑，鱼肉鲜香取胜，不失为粥中上品。而鲫鱼清蒸至熟，淋上开平特产味极鲜酱油，味道鲜美，齿呷留香。

除了鲫鱼粥以外，开平赤坎镇的鸭粥因为味道出众，也常常吸引了很多开平城区的市民专程前往赤坎品尝。烹制鸭粥除要选用上等精米外，在鸭的选用上也同样考究，鸭龄、肥瘦均应适中，以保证肉质鲜嫩，不肥腻。烹制时将精米放入土篓中熬煮，待将熟时再把半熟，并已斩件的鸭肉放入同煮，直至全熟。此粥保持了鸭肉原有的香味，口感清爽，老少皆宜。

马冈濑粉

马冈濑粉是马冈镇独特的风味食物，圆丝状、洁白，直径3-4毫米，鲜美可口，口感韧滑、软爽。可加入各种汤水或酱油、花生油进食，风味独特。

牛栏丸

牛栏丸，也叫牛卵糍，相当于开平的年糕，一般在年底前开始蒸制，用糯米粉和粘米粉做成。新鲜蒸出来的牛卵糍洁白如雪，又软又滑，没有味道，只有一股淡淡的米香，蘸着酱油和麻油吃，最能吃出原味。当然，牛栏丸除了沾酱油这种吃法，还有多种吃法，比如：将其切片后用腊味芹菜炒、或用狗仔鹅焖、甚至还能煲糖水。

好啦，本期的开平美食合集到这里告一段落了！你还有什么推荐的开平美食或者想要了解的地方风味吗？欢迎在评论区留言！

来源 | 网络

编辑 | 玥明