用料:牛肉300克左右,粉条一把,胡萝卜一根,大葱一根,生姜一小块,王守义十三香,盐,海天味极鲜,料酒,淀粉,冰糖,食用油,面粉350克,牛奶200克,盐1克,白糖2克,安琪发酵粉1.5克 ,下面我们就来说一说关于牛肉粉条包正宗做法和配方?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
牛肉粉条包正宗做法和配方
用料:牛肉300克左右,粉条一把,胡萝卜一根,大葱一根,生姜一小块,王守义十三香,盐,海天味极鲜,料酒,淀粉,冰糖,食用油,面粉350克,牛奶200克,盐1克,白糖2克,安琪发酵粉1.5克。
将牛肉提前拿出来解冻,将红薯粉条泡上凉水,和面,将除了牛奶以外的材料倒入深一点的盆子里,少量多次的加入牛奶和面,揉到表面基本光滑,稍微有点粘手也没关系,再加一点面粉揉或者等面醒好再加入面粉多揉揉也可以的。
胡萝卜洗净削皮,用擦丝器擦成短一些的细丝。大葱洗净剁碎,生姜三分之二切成长丝,三分之一剁碎,越碎越好。肉解冻好以后可以适当加一些面粉,反复揉搓,最后用清水冲洗干净。
将牛肉切成小丁,越小越好,倒入味极鲜,料酒,十三香,盐,淀粉,食用油,一半生姜丝,搅拌均匀,可以用手多抓一抓,会更加入味!最后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。
热锅里倒入适量食用油,待油五成热,倒入三分之一葱末,将胡萝卜倒入锅里炒两三分钟即可,盛入大碗里备用。
粉条泡好以后,用厨房剪刀简成一到两厘米的小节,放到胡萝卜里。
大概一个小时后,将腌好的牛肉取出来,热锅凉油,待油热四五成左右,加入另一半生姜丝,三分之一的葱末,翻炒几下,倒入牛肉,放一点冰糖,炒到肉变色,再炒几分钟,直到牛肉完全吸收了冰糖的味道,盛出,将生姜丝挑出来,然后倒入胡萝卜里,再把最后剩的三分之一的葱末,生姜末倒进去,搅拌均匀,尝一下包子馅的味道,不够再适当加点调料。
大概两个小时之后,将醒好的面取出来揉到表面光滑,开始包包子啦,分成大小均匀的面团,擀成样子,边边薄一些牛肉粉条。
蒸锅接凉水,在蒸屉上摸点油,把包子放上去,醒上15到25分钟左右,开大火,等上气以后转中火蒸20分钟,关火,焖五到十分钟,就可以取出来吃啦。